Olá amigos! Estou aqui para responder a uma pergunta muito comum: por que meus cupcakes afundaram?
hoje vou dizer-lhe 10 razões pelas quais cupcakes afundar, e como corrigi-los, para que você possa assar melhores cupcakes bonitos!
tenho certeza de que, se você assou o suficiente, encontrou esse problema: cupcakes que afundam no meio.
se você se perguntou: “Por Que meus cupcakes afundaram no meio?”, Estou aqui para ajudar!
Por Que meus cupcakes afundaram?
existem algumas razões pelas quais os cupcakes afundam no meio.
1) você abriu a porta do forno muito cedo
abrir a porta do forno muito cedo pode deixar entrar ar frio. O ar frio pode fazer com que os cupcakes se contraiam ou colapsem.
Como resultado, talvez os cupcakes, basta perder alguns elevador, ou tornar-se mais denso, ou talvez muito ar frio entrar lá, e a mudança de temperatura causada meio dos cupcakes para pia.
como corrigir: não abra a porta do forno nos primeiros 10 ou 12 minutos de cozimento. Compreensivelmente, às vezes você tem que girar suas bandejas, se o seu forno tiver pontos quentes, espere os 10 minutos passarem para fazê-lo. E também, faça rápido, não abra a porta todo o caminho e mova-se rápido.
2) Expirado levedantes químicos
Se o fermento em pó ou bicarbonato de sódio que você está usando são expirado ou velho, seus cupcakes pode afundar-se no meio.
isso ocorre porque o agente de fermentação expirado não permitirá que as reações químicas necessárias para dar a sustentação do cupcake aconteçam.
como consertar: verifique se o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio que você está usando são frescos. Adicione 1/2 colher de chá de fermento em pó a 1/4 xícara de água morna e misture. Se a mistura fizzes e bolhas, Você está pronto para ir. Se não, atira-o. E para o bicarbonato de sódio, adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio a 1/4 xícara de vinagre branco. A mistura também deve causar uma reação e fizz. Se nada acontecer, jogue fora.
3) sobre creme de manteiga
vamos falar sobre uma massa de cupcake à base de manteiga. Desnatar a manteiga e o açúcar é um passo muito importante para obter um bom aumento nos cupcakes. No entanto, se você bater demais, você vai acabar incorporando muito ar na massa, e quando os cupcakes assar, eles vão subir rapidamente e, em seguida, colapso.
como corrigir: bata a manteiga e o açúcar por cerca de 2 minutos em velocidade média ou média-alta, dependendo da batedeira, até que a mistura fique leve e fofa, não ultrapasse a marca de 2 ou 3 minutos.
4) Sobre bater os ovos
assim como com a manteiga, sobre a bater a massa, depois de adicionar os ovos também fará com que os cupcakes para um colapso no meio, pelo mesmo motivo: excesso de ar a ser incorporadas na massa, que fará com que os cupcakes para aumentar rapidamente e colapso.
como corrigir: adicione os ovos um de cada vez e certifique-se de que um ovo seja incorporado antes de adicionar o próximo. E uma vez que o último ovo foi adicionado, pare de misturar.
5) sobre misturar a massa
agora estou falando especificamente sobre misturar a massa depois de adicionar a farinha e os ingredientes secos. Não só isso pode adicionar mais ar na massa, o que fará com que os cupcakes afundem no meio, pode levar a outros problemas, como cupcakes densos e secos.
como consertar: dobre os ingredientes secos apenas até combinar. Pare de dobrar uma vez que você não vê nenhuma faixa de ingredientes secos na massa.
6) forno quente
se o seu forno estiver alto, fará com que os cupcakes subam muito rapidamente e o meio não seja assado, o que fará com que os cupcakes afundem.
a maioria dos fornos domésticos não são precisos em manter a temperatura que você configurá-lo para. É por isso que você deve ter um termômetro de forno no forno. Eles são baratos e podem economizar muitos fiascos de panificação.
como corrigir: defina o forno para a temperatura que a receita está pedindo. Certifique-se de ter um termômetro de forno para que você possa regular a temperatura.
7) Em cozimento
Se você sob asse os cupcakes, eles vão afundar, porque o meio do cupcake não terá uma chance para definir e aumento corretamente.
como consertar: teste se o cupcake está totalmente cozido tocando o topo suavemente com o dedo. Se ele brota de volta, é feito de cozimento. Você também pode usar um palito para testar, inseri-lo no bolo e se sair limpo, você está pronto para ir.
8) se deixar a massa assentar
se você deixar a massa assentar, os agentes fermentadores podem perder suas propriedades crescentes.
o fermento em pó de dupla ação reage com a massa em duas etapas: uma vez que fica hidratado e uma vez que fica quente. Então, quando você começar a fazer a massa e o fermento em pó se misturar com os outros ingredientes, uma reação começará a acontecer.
e bicarbonato de sódio sempre reage como ele fica hidratado também.
isso significa que, se você deixar a massa descansar por muito tempo, ela começará a esvaziar, pois essas reações de fermentação já começaram a ocorrer.
como consertar: asse os cupcakes assim que terminar de misturar a massa.
9) ao encher a panela de cupcake
se você adicionar muita massa às cavidades do cupcake, a massa aumentará demais e, consequentemente, cairá e esvaziará, o que deixará o meio dos cupcakes parecendo triste e afundado.
como consertar: encha cada cavidade com até 2/3 do caminho com massa. Algumas receitas exigem que apenas 1/2 caminho da cavidade seja preenchido com massa. Sempre preste atenção ao que a receita está pedindo.
10) Cacau Em Pó
Preste muita atenção ao tipo de cacau em pó que a receita está pedindo!
o cacau em pó de processo holandês (ou cacau em pó alcalinizado) não reage com o bicarbonato de sódio, o que significa que em receitas que exigem bicarbonato de sódio, você não deve usar cacau em pó de processo holandês.
como consertar: como regra geral, use cacau em pó natural, a menos que a receita exija cacau de processo holandês.
leia este artigo sobre o vício em Panificação de Sally sobre o cacau em pó e as diferenças entre o processo holandês e o cacau natural.
se você quiser lindos cupcakes completos, com um top liso, perfeito para ser fosco e compartilhado com seus amigos e familiares, reserve um tempo para ler a lista acima!
então, vamos recapitular as dicas acima em uma lista fácil que o ajudará a fazer cupcakes que sobem lindamente!
como fazer meus cupcakes subirem perfeitamente?
com Base na lista acima, podemos tirar as seguintes conclusões:
- certifique-se de seguir a receita corretamente, use os ingredientes que a receita está ligando para (ie. cacau de processo holandês vs. cacau natural), de preferência usando uma balança para pesar os ingredientes.
- se você não assou há algum tempo, teste o bicarbonato de sódio e o fermento em pó para se certificar de que eles ainda estão ativos, pois eles têm uma data de validade. Certifique-se de que eles estão frescos.
- Siga a receita e preencha as cavidades do cupcake para o que é indicado. Se a receita não mencionar, encha-a até 2/3 com massa.
- não deixe a massa descansar muito depois de fazer isso. Asse o mais rápido possível.
- teste de cozimento antes de puxar os cupcakes para fora. Certifique-se de que eles voltem uma vez tocados no meio, ou um palito sai limpo uma vez inserido nos cupcakes.
- não bata demais a manteiga ou os ovos, adicionar ar à massa é importante, mas muito disso não será bom.
- tenha um termômetro de forno, para que você possa controlar a temperatura do forno e configurá-lo com precisão.
- não abra a porta do forno muito cedo.
espero que este artigo tenha sido útil! Fique ligado para mais dicas de cupcake que irão ajudá-lo a assar cupcakes perfeitos todas as vezes!
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obrigado pela leitura!
cozimento feliz!
