Olá amigos! Estou aqui para responder a uma pergunta muito comum: por que meus cupcakes afundaram?

hoje vou dizer-lhe 10 razões pelas quais cupcakes afundar, e como corrigi-los, para que você possa assar melhores cupcakes bonitos!

cupcake afundado no meio.

tenho certeza de que, se você assou o suficiente, encontrou esse problema: cupcakes que afundam no meio.

se você se perguntou: “Por Que meus cupcakes afundaram no meio?”, Estou aqui para ajudar!

cupcake afundado no meio

Por Que meus cupcakes afundaram?

existem algumas razões pelas quais os cupcakes afundam no meio.

1) você abriu a porta do forno muito cedo

abrir a porta do forno muito cedo pode deixar entrar ar frio. O ar frio pode fazer com que os cupcakes se contraiam ou colapsem.

Como resultado, talvez os cupcakes, basta perder alguns elevador, ou tornar-se mais denso, ou talvez muito ar frio entrar lá, e a mudança de temperatura causada meio dos cupcakes para pia.

como corrigir: não abra a porta do forno nos primeiros 10 ou 12 minutos de cozimento. Compreensivelmente, às vezes você tem que girar suas bandejas, se o seu forno tiver pontos quentes, espere os 10 minutos passarem para fazê-lo. E também, faça rápido, não abra a porta todo o caminho e mova-se rápido.

abertura da porta do forno
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2) Expirado levedantes químicos

Se o fermento em pó ou bicarbonato de sódio que você está usando são expirado ou velho, seus cupcakes pode afundar-se no meio.

isso ocorre porque o agente de fermentação expirado não permitirá que as reações químicas necessárias para dar a sustentação do cupcake aconteçam.

como consertar: verifique se o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio que você está usando são frescos. Adicione 1/2 colher de chá de fermento em pó a 1/4 xícara de água morna e misture. Se a mistura fizzes e bolhas, Você está pronto para ir. Se não, atira-o. E para o bicarbonato de sódio, adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio a 1/4 xícara de vinagre branco. A mistura também deve causar uma reação e fizz. Se nada acontecer, jogue fora.

solução de problemas de Cupcake
govindji/

3) sobre creme de manteiga

vamos falar sobre uma massa de cupcake à base de manteiga. Desnatar a manteiga e o açúcar é um passo muito importante para obter um bom aumento nos cupcakes. No entanto, se você bater demais, você vai acabar incorporando muito ar na massa, e quando os cupcakes assar, eles vão subir rapidamente e, em seguida, colapso.

como corrigir: bata a manteiga e o açúcar por cerca de 2 minutos em velocidade média ou média-alta, dependendo da batedeira, até que a mistura fique leve e fofa, não ultrapasse a marca de 2 ou 3 minutos.

manteiga cremosa com uma batedeira eléctrica.

4) Sobre bater os ovos

assim como com a manteiga, sobre a bater a massa, depois de adicionar os ovos também fará com que os cupcakes para um colapso no meio, pelo mesmo motivo: excesso de ar a ser incorporadas na massa, que fará com que os cupcakes para aumentar rapidamente e colapso.

como corrigir: adicione os ovos um de cada vez e certifique-se de que um ovo seja incorporado antes de adicionar o próximo. E uma vez que o último ovo foi adicionado, pare de misturar.

batendo ovos com um misturador.

5) sobre misturar a massa

agora estou falando especificamente sobre misturar a massa depois de adicionar a farinha e os ingredientes secos. Não só isso pode adicionar mais ar na massa, o que fará com que os cupcakes afundem no meio, pode levar a outros problemas, como cupcakes densos e secos.

como consertar: dobre os ingredientes secos apenas até combinar. Pare de dobrar uma vez que você não vê nenhuma faixa de ingredientes secos na massa.

massa de cupcake em uma tigela.

6) forno quente

se o seu forno estiver alto, fará com que os cupcakes subam muito rapidamente e o meio não seja assado, o que fará com que os cupcakes afundem.

a maioria dos fornos domésticos não são precisos em manter a temperatura que você configurá-lo para. É por isso que você deve ter um termômetro de forno no forno. Eles são baratos e podem economizar muitos fiascos de panificação.

como corrigir: defina o forno para a temperatura que a receita está pedindo. Certifique-se de ter um termômetro de forno para que você possa regular a temperatura.

imagem de um termômetro de forno,
De Monstera Studio/

7) Em cozimento

Se você sob asse os cupcakes, eles vão afundar, porque o meio do cupcake não terá uma chance para definir e aumento corretamente.

como consertar: teste se o cupcake está totalmente cozido tocando o topo suavemente com o dedo. Se ele brota de volta, é feito de cozimento. Você também pode usar um palito para testar, inseri-lo no bolo e se sair limpo, você está pronto para ir.

cupcake afundado no meio.

8) se deixar a massa assentar

se você deixar a massa assentar, os agentes fermentadores podem perder suas propriedades crescentes.

o fermento em pó de dupla ação reage com a massa em duas etapas: uma vez que fica hidratado e uma vez que fica quente. Então, quando você começar a fazer a massa e o fermento em pó se misturar com os outros ingredientes, uma reação começará a acontecer.

e bicarbonato de sódio sempre reage como ele fica hidratado também.

isso significa que, se você deixar a massa descansar por muito tempo, ela começará a esvaziar, pois essas reações de fermentação já começaram a ocorrer.

como consertar: asse os cupcakes assim que terminar de misturar a massa.

tigela com massa de cupcake funfetti e uma colher de biscoito na massa, com latas de cupcake ao redor.

9) ao encher a panela de cupcake

se você adicionar muita massa às cavidades do cupcake, a massa aumentará demais e, consequentemente, cairá e esvaziará, o que deixará o meio dos cupcakes parecendo triste e afundado.

como consertar: encha cada cavidade com até 2/3 do caminho com massa. Algumas receitas exigem que apenas 1/2 caminho da cavidade seja preenchido com massa. Sempre preste atenção ao que a receita está pedindo.

uma panela com quatro cupcakes afundados no meio

10) Cacau Em Pó

Preste muita atenção ao tipo de cacau em pó que a receita está pedindo!

o cacau em pó de processo holandês (ou cacau em pó alcalinizado) não reage com o bicarbonato de sódio, o que significa que em receitas que exigem bicarbonato de sódio, você não deve usar cacau em pó de processo holandês.

como consertar: como regra geral, use cacau em pó natural, a menos que a receita exija cacau de processo holandês.

leia este artigo sobre o vício em Panificação de Sally sobre o cacau em pó e as diferenças entre o processo holandês e o cacau natural.

cupcakes de chocolate em um rack de resfriamento, visto de cima.

se você quiser lindos cupcakes completos, com um top liso, perfeito para ser fosco e compartilhado com seus amigos e familiares, reserve um tempo para ler a lista acima!

então, vamos recapitular as dicas acima em uma lista fácil que o ajudará a fazer cupcakes que sobem lindamente!

como fazer meus cupcakes subirem perfeitamente?

com Base na lista acima, podemos tirar as seguintes conclusões:

  • certifique-se de seguir a receita corretamente, use os ingredientes que a receita está ligando para (ie. cacau de processo holandês vs. cacau natural), de preferência usando uma balança para pesar os ingredientes.
  • se você não assou há algum tempo, teste o bicarbonato de sódio e o fermento em pó para se certificar de que eles ainda estão ativos, pois eles têm uma data de validade. Certifique-se de que eles estão frescos.
  • Siga a receita e preencha as cavidades do cupcake para o que é indicado. Se a receita não mencionar, encha-a até 2/3 com massa.
  • não deixe a massa descansar muito depois de fazer isso. Asse o mais rápido possível.
  • teste de cozimento antes de puxar os cupcakes para fora. Certifique-se de que eles voltem uma vez tocados no meio, ou um palito sai limpo uma vez inserido nos cupcakes.
  • não bata demais a manteiga ou os ovos, adicionar ar à massa é importante, mas muito disso não será bom.
  • tenha um termômetro de forno, para que você possa controlar a temperatura do forno e configurá-lo com precisão.
  • não abra a porta do forno muito cedo.
cupcakes de baunilha dourada assados

espero que este artigo tenha sido útil! Fique ligado para mais dicas de cupcake que irão ajudá-lo a assar cupcakes perfeitos todas as vezes!

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e também Confira meu livro Fantastic filled Cupcakes!

obrigado pela leitura!

cozimento feliz!

 gráfico com as 10 razões pelas quais os cupcakes afundam no meio.

Camila de Tortas e Tacos Blog Assinatura

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