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Fotografia: Adam Slama

Yahoo Alimentos do Livro de receitas da Semana é picolés! 50 deleites gelados deliciosos, frescos e fabulosos de Cesar e Nadia Roden.

o procedimento
dicas essenciais

1. Encha os moldes

quando você derramar a mistura nos moldes de pop de gelo, deixe cerca de ¼ polegada a a parte superior para deixar a mistura se expandir à medida que congela.

2. Insira as varas

alguns moldes têm uma bandeja de metal através da qual você pode inserir as varas. Nesse caso, certifique-se de que os palitos entrem em linha reta, caso contrário, você terá muita dificuldade em Retirar a bandeja de metal quando estiver pronto para desenformar os pops de gelo. Preferimos usar este método: deixe os moldes descobertos no freezer por cerca de 1 hora (mas tome cuidado para não esquecê—los-já o fizemos muitas vezes!), em seguida, insira os palitos e eles permanecerão na posição vertical. Alternativamente, use o truque da folha.

3. Congele

gire o freezer para a configuração mais fria. Quanto mais rápido o gelo congelar, menores serão os cristais de gelo, o que significa que será mais cremoso. Coloque seus moldes na parte de trás do freezer onde está mais frio. Os picolés levam de 4 a 8 horas para congelar, dependendo dos ingredientes que você usa. Quanto maior a proporção de água para açúcar, mais rápido seu gelo congelará. O álcool retardará o processo e muito resultará em um pop de gelo lamacento. Existem alguns fabricantes de pop de gelo instantâneo caros que congelarão um pop de gelo em apenas 15 minutos, então essa é uma opção se você estiver realmente impaciente.

4. Desenforme

Cuidadosamente, mergulhe as forminhas em água quente (usamos a pia da cozinha) para cerca de 10 a 20 segundos, certificando-se mergulhá-los logo abaixo da parte superior da rim, em seguida, puxe rígido sobre os paus para copia-los para fora. Se eles não saírem, eles podem precisar de uma segunda imersão. Se você estiver usando moldes individuais, você pode correr água quente sobre a parte externa do molde e, em seguida, puxar com força as varas.

5. Coma ou armazene

aproveite seus picolés imediatamente ou guarde-os em sacos de freezer seláveis ou sacos de papel encerado no freezer. Certifique-se de que eles são herméticos para evitar a formação de cristais de gelo no interior e um sabor de “queimadura do congelador.”Você também pode mantê-los congelados em seus moldes até que esteja pronto para comê-los, mas tente não deixá-los por muito tempo porque eles têm um sabor muito melhor dentro de uma semana após a fabricação.

a história continua

6. Transporte

use sacos de freezer isolados ou um recipiente de isopor ou caixa de gelo, se você precisar transportar pops de gelo. Quanto mais gelo você transportar juntos, mais tempo eles ficarão congelados. Para uma viagem muito longa, você pode querer comprar um bloco de gelo seco, que os manterá congelados por muitas horas.

reimpresso com permissão do Ice Pops! 50 deleites gelados deliciosos, frescos e fabulosos de Cesar e Nadia Roden (Sterling Epicure).

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