Ciao amici! Sono qui per rispondere a una domanda molto comune: perché i miei cupcakes affondano?

Oggi vi dirò 10 motivi per cui cupcakes affondare, e come risolverli, in modo da poter cuocere meglio belle cupcakes!

cupcake affondato nel mezzo.

Sono sicuro che se hai cotto abbastanza, hai riscontrato questo problema: cupcakes che affondano nel mezzo.

Se ti sei chiesto: “perché i miei cupcakes sono affondati nel mezzo?”, sono qui per aiutare!

 cupcake affondato nel mezzo

Perché i miei cupcake affondano?

Ci sono alcuni motivi per cui i cupcakes affondano nel mezzo.

1) Hai aperto la porta del forno troppo presto

Aprire la porta del forno troppo presto può far entrare aria fredda. L’aria fredda può causare i cupcakes a contrarsi o collassare.

Di conseguenza, forse i cupcakes perdono un po ‘ di ascensore, o diventano più densi, o forse troppa aria fredda è entrata lì, e il cambiamento di temperatura ha causato l’affondamento del centro dei cupcakes.

Come risolvere: non aprire la porta del forno nei primi 10 o 12 minuti di cottura. Comprensibilmente a volte devi ruotare i tuoi vassoi, se il tuo forno ha punti caldi, aspetta che passino i minuti 10 per farlo. E anche, fare in fretta, non aprire la porta tutta la strada, e muoversi velocemente.

apertura porta forno
Reshetnikov_art/

2) Agenti lievitanti scaduti

Se il lievito o il bicarbonato che stai usando sono scaduti o vecchi, i tuoi cupcakes potrebbero affondare nel mezzo.

Questo perché l’agente di lievitazione scaduto non consente le reazioni chimiche necessarie per dare il sollevamento del cupcake.

Come risolvere: controlla se il lievito o il bicarbonato che stai usando sono freschi. Aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito in polvere a 1/4 tazza di acqua tiepida e mescolare. Se la miscela frizza e bolle, sei a posto. In caso contrario, gettalo. E per il bicarbonato di sodio, aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio a 1/4 di tazza di aceto bianco. La miscela dovrebbe anche causare una reazione e fizz. Se non succede nulla, gettalo.

Cupcake risoluzione dei problemi
govindji/

3) Sopra scrematura il burro

Parliamo di una pastella cupcake a base di burro. Scrematura il burro e lo zucchero è un passo molto importante per ottenere un buon aumento sui cupcakes. Tuttavia, se batti troppo, finirai per incorporare troppa aria nella pastella, e quando i cupcakes cuociono, saliranno rapidamente e poi collasseranno.

Come risolvere: crema il burro e lo zucchero per circa 2 minuti a velocità media o medio-alta a seconda del mixer, fino a quando il composto è leggero e soffice, in realtà non andare oltre il segno 2 o 3 minuti.

 burro mantecato con miscelatore elettrico.

4) Sopra battendo le uova

Proprio come con il burro, sopra battendo la pastella una volta che si aggiungono le uova in farà anche causare i cupcakes a crollare nel mezzo, per lo stesso motivo: troppa aria di essere incorporato nella pastella che farà sì che i cupcakes a salire rapidamente e collasso.

Come risolvere: aggiungere le uova una alla volta, e assicurarsi che un uovo è incorporato prima di aggiungere quello successivo. E una volta aggiunto l’ultimo uovo, smetti di mescolare.

 battere le uova con un mixer.

5) Sopra mescolando la pastella

Ora sto specificamente parlando di sopra mescolando la pastella una volta che si aggiunge la farina e gli ingredienti secchi in. Non solo questo può aggiungere più aria nella pastella che farà sì che i cupcakes affondino nel mezzo, può portare ad altri problemi come cupcakes densi e asciutti.

Come risolvere: piegare gli ingredienti secchi solo fino a quando combinati. Smettere di piegare una volta che non si vedono striature di ingredienti secchi nella pastella.

pastella per cupcake in una ciotola.

6) Forno caldo

Se il forno è in esecuzione alta farà sì che i cupcakes a salire troppo rapidamente, e la metà non sarà cotto, che farà sì che i cupcakes per affondare.

La maggior parte dei forni domestici non è precisa nel mantenere la temperatura impostata. Ecco perché dovresti avere un termometro da forno nel tuo forno. Sono poco costosi e possono farti risparmiare un sacco di fiascos da forno.

Come risolvere: imposta il tuo forno alla temperatura che la ricetta richiede. Assicurati di avere un termometro da forno in modo da poter regolare la temperatura.

immagine di un termometro da forno
De Monstera Studio/

7) Sotto cottura

Se sotto cuocere i cupcakes affonderanno, perché la metà del cupcake non avrà la possibilità di impostare e salire correttamente.

Come risolvere: prova se il cupcake è completamente cotto toccando delicatamente la parte superiore con il dito. Se torna indietro, ha finito di cuocere. Puoi anche usare uno stuzzicadenti per testare, inserirlo nella torta e se esce pulito, sei a posto.

cupcake affondato nel mezzo.

8) Lasciare riposare la pastella

Se si lascia riposare la pastella, gli agenti lievitanti potrebbero perdere le loro proprietà di lievitazione.

Il lievito a doppio effetto reagisce con la pastella in due fasi: una volta idratata e una volta calda. Così, quando si inizia a fare la pastella e il lievito si mescola con gli altri ingredienti, una reazione inizierà ad accadere.

E il bicarbonato reagisce sempre quando viene idratato.

Ciò significa che se si lascia riposare la pastella troppo a lungo, inizierà a sgonfiarsi poiché quelle reazioni di lievitazione hanno già iniziato a verificarsi.

Come risolvere: cuocere i cupcakes non appena hai finito di mescolare la pastella.

ciotola con funfetti cupcake pastella e un biscotto scoop nella pastella, con lattine di cupcake intorno.

9) Sopra riempire il cupcake pan

Se si aggiunge troppa pastella per le cavità cupcake, la pastella salirà troppo e sarà di conseguenza cadere e sgonfiare, che lascerà la metà dei cupcake cercando triste e affondata.

Come risolvere: riempire ogni cavità con fino a 2/3 del modo con pastella. Alcune ricette richiedono solo 1/2 modo della cavità da riempire con pastella. Prestare sempre attenzione a ciò che la ricetta richiede.

 una padella con quattro cupcakes affondata nel mezzo

10) Cacao in polvere

Presta molta attenzione al tipo di cacao in polvere che la ricetta richiede!

La polvere di cacao olandese (o polvere di cacao alcalinizzata) non reagisce con il bicarbonato di sodio, il che significa che sulle ricette che richiedono il bicarbonato di sodio, non si dovrebbe usare la polvere di cacao olandese.

Come risolvere: Come regola generale, utilizzare la polvere di cacao naturale, a meno che la ricetta non richieda il cacao olandese.

Leggi questo articolo sulla dipendenza da cottura di Sally sulla polvere di cacao e le differenze tra il processo olandese e il cacao naturale.

 cupcakes al cioccolato su un rack di raffreddamento, visto dall'alto.

Se vuoi dei bellissimi cupcakes pieni, con un top liscio, perfetto per essere smerigliato e condiviso con i tuoi amici e familiari, prenditi del tempo per leggere l’elenco sopra!

Quindi, ricapitoliamo i suggerimenti sopra in un elenco semplice che ti aiuterà a fare cupcakes che si alzano magnificamente!

Come fare i miei cupcakes salire perfettamente?

Sulla base dell’elenco sopra, possiamo trarre le seguenti conclusioni:

  • Assicurati di seguire correttamente la ricetta, usa gli ingredienti che la ricetta richiede (es. olandese-processo cacao vs. cacao naturale), preferibilmente utilizzando una scala per pesare gli ingredienti.
  • Se non hai cotto in un po’, testare il bicarbonato di sodio e il lievito per assicurarsi che siano ancora attivi, in quanto hanno una data di scadenza. Assicurarsi che siano freschi.
  • Seguire la ricetta e riempire le cavità cupcake a quanto indicato. Se la ricetta non menziona, riempirlo fino a 2/3 pieno con pastella.
  • Non lasciare che la pastella si sieda troppo dopo averla fatta. Cuocere il prima possibile.
  • Prova per la cottura prima di estrarre i cupcakes. Assicurarsi che essi primavera indietro una volta toccato nel mezzo, o uno stuzzicadenti esce pulito una volta inserito nei cupcakes.
  • Non sbattere troppo il burro o le uova, aggiungere aria alla pastella è importante, ma troppo non sarà buono.
  • Hanno un termometro da forno, in modo che è possibile controllare la temperatura del forno e impostarlo con precisione.
  • Non aprire la porta del forno troppo presto.
cupcakes alla vaniglia dorata al forno

Spero che questo articolo sia stato utile! Restate sintonizzati per ulteriori suggerimenti cupcake che vi aiuteranno a cuocere cupcakes perfetti ogni volta!

Per le mie ricette Cupcake, clicca qui!

E controlla anche il mio libro Fantastic Filled Cupcakes!

Grazie per la lettura!

Buona cottura!

 grafico con i 10 motivi per cui i cupcakes affondano nel mezzo.

Camila da Torte e Tacos Blog Firma

Camila da Torte e Tacos Blog Firma

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