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Fotografia di Adam Slama

Libro di cucina di Yahoo Food della settimana è Ice Pops! 50 Deliziose, fresche e favolose prelibatezze ghiacciate di Cesar e Nadia Roden.

La procedura
Suggerimenti essenziali

1. Riempire gli stampi

Quando si versa il composto negli stampi ice pop, lasciare circa ¼ di pollice a la parte superiore per far espandere la miscela mentre si congela.

2. Inserire i bastoncini

Alcuni stampi hanno un vassoio di metallo attraverso il quale è possibile inserire i bastoncini. Se è così, assicurati che i bastoncini vadano dritti, altrimenti avrai davvero difficoltà a togliere il vassoio di metallo quando sei pronto a sformare i ghiaccioli. Preferiamo utilizzare questo metodo: lasciare gli stampi scoperti nel congelatore per circa 1 ora (ma attenzione a non dimenticarli—l’abbiamo fatto molte volte!), quindi inserire i bastoncini e rimarranno in posizione verticale. In alternativa, utilizzare il trucco foil.

3. Freeze

Trasforma il tuo congelatore nell’impostazione più fredda. Più velocemente il ghiaccio si congela, più piccoli saranno i cristalli di ghiaccio, il che significa che sarà più cremoso. Metti i tuoi stampi sul retro del congelatore dove fa più freddo. Ice pops prendere 4 a 8 ore per congelare, a seconda degli ingredienti che si utilizza. Più alto è il rapporto acqua-zucchero più velocemente il tuo pop di ghiaccio si congela. L’alcol rallenterà il processo e troppo si tradurrà in un pop di ghiaccio fangoso. Ci sono alcuni costosi produttori di pop di ghiaccio istantaneo che congelano un pop di ghiaccio in soli 15 minuti, quindi è un’opzione se sei davvero impaziente.

4. Unmold

Immergere con cura gli stampi in acqua calda (usiamo il lavello della cucina) per circa 10-20 secondi, assicurandosi di immergerli fino a appena sotto il bordo superiore, quindi tirare forte sui bastoncini per tirarli fuori. Se non escono, potrebbero aver bisogno di una seconda immersione. Se si utilizzano stampi individuali, è possibile eseguire acqua calda sopra la parte esterna dello stampo e poi tirare duro sui bastoni.

5. Mangiare o conservare

Godetevi il vostro ghiaccio pop immediatamente o conservarli in sacchetti sigillabili congelatore o sacchetti di carta cerata nel congelatore. Assicurarsi che siano ermetici per evitare che i cristalli di ghiaccio si formino all’interno e un assaggio di “freezer burn.”Puoi anche tenerli congelati nei loro stampi fino a quando non sei pronto a mangiarli, ma cerca di non lasciarli troppo a lungo perché hanno un sapore molto migliore entro una settimana dalla preparazione.

La storia continua

6. Trasporto

Se avete bisogno di trasportare ghiaccioli, usate sacchetti isolati per il congelatore o un contenitore di polistirolo o una ghiacciaia. I pop più ghiaccio si trasportano insieme, più a lungo rimarranno congelati. Per un viaggio molto lungo si consiglia di acquistare un blocco di ghiaccio secco, che li terrà congelati per molte ore.

Ristampato con il permesso di Ice Pops! 50 Deliziose, fresche e favolose prelibatezze ghiacciate di Cesar e Nadia Roden (Sterling Epicure).

Ora che sei un ice pop pro, ecco alcune ricette:

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