Bonjour les amis! Je suis ici pour répondre à une question très courante: pourquoi mes cupcakes ont-ils coulé?

Aujourd’hui, je vais vous dire 10 raisons pour lesquelles les cupcakes coulent, et comment les réparer, afin que vous puissiez cuire de meilleurs cupcakes!

 cupcake coulé au milieu.

Je suis sûr que si vous avez suffisamment cuit, vous avez rencontré ce problème: des cupcakes qui coulent au milieu.

Si vous vous êtes demandé: « pourquoi mes cupcakes ont-ils coulé au milieu? », Je suis là pour aider!

 cupcake coulé au milieu

Pourquoi mes cupcakes ont-ils coulé?

Il y a quelques raisons pour lesquelles les cupcakes coulent au milieu.

1) Vous avez ouvert la porte du four trop tôt

L’ouverture de la porte du four trop tôt peut laisser entrer de l’air froid. L’air froid peut provoquer la contraction ou l’effondrement des cupcakes.

En conséquence, peut-être que les cupcakes perdent un peu de leur portance ou deviennent plus denses, ou peut-être que trop d’air froid y est entré, et le changement de température a fait couler le milieu des cupcakes.

Comment réparer: n’ouvrez pas la porte du four dans les 10 ou 12 premières minutes de cuisson. Naturellement, vous devez parfois faire pivoter vos plateaux, si votre four a des points chauds, attendez que les 10 minutes s’écoulent pour le faire. Et aussi, faites vite, n’ouvrez pas complètement la porte et bougez vite.

 ouverture de la porte du four
Reshetnikov_art/

2) Agents levants périmés

Si la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude que vous utilisez sont périmés ou vieux, vos cupcakes peuvent couler au milieu.

C’est parce que l’agent levant expiré ne permettra pas les réactions chimiques nécessaires pour donner l’ascenseur au cupcake.

Comment réparer: vérifiez si la levure chimique ou le bicarbonate de soude que vous utilisez sont frais. Ajouter 1/2 c. à thé de levure chimique à 1/4 tasse d’eau tiède et mélanger. Si le mélange pétille et bouillonne, vous êtes prêt à partir. Sinon, jetez-le. Et pour le bicarbonate de soude, ajoutez 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude à 1/4 tasse de vinaigre blanc. Le mélange devrait également provoquer une réaction et des étincelles. Si rien ne se passe, jetez-le.

 Dépannage des cupcakes
govindji/

3) Sur le crémage du beurre

Parlons d’une pâte à cupcake à base de beurre. Crémer le beurre et le sucre est une étape très importante pour obtenir une bonne augmentation des cupcakes. Cependant, si vous battez trop, vous finirez par incorporer beaucoup trop d’air dans la pâte, et lorsque les cupcakes cuisent, ils se lèveront rapidement puis s’effondreront.

Comment réparer: crémer le beurre et le sucre pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne ou moyenne-élevée selon votre mélangeur, jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux, ne dépassez pas vraiment la barre des 2 ou 3 minutes.

 beurre crémé au batteur électrique.

4) Battre plus les œufs

Tout comme avec le beurre, battre plus la pâte une fois que vous y ajoutez les œufs provoquera également l’effondrement des cupcakes au milieu, pour la même raison: trop d’air étant incorporé dans la pâte, ce qui fera monter les cupcakes rapidement et s’effondrer.

Comment réparer: ajoutez les œufs un à la fois et assurez-vous qu’un œuf est incorporé avant d’ajouter le suivant. Et une fois le dernier œuf ajouté, arrêtez de mélanger.

 battre les œufs avec un mélangeur.

5) Sur le mélange de la pâte

Maintenant, je parle spécifiquement de sur le mélange de la pâte une fois que vous ajoutez la farine et les ingrédients secs. Non seulement cela peut ajouter plus d’air dans la pâte, ce qui fera couler les cupcakes au milieu, mais cela peut entraîner d’autres problèmes tels que des cupcakes denses et secs.

Comment réparer: plier les ingrédients secs uniquement jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Arrêtez de plier une fois que vous ne voyez aucune traînée d’ingrédients secs dans la pâte.

 pâte à cupcakes dans un bol.

6) Four chaud

Si votre four est haut, les cupcakes se lèveront trop rapidement et le milieu ne sera pas cuit, ce qui fera couler les cupcakes.

La plupart des fours domestiques ne sont pas précis pour maintenir la température à laquelle vous l’avez réglée. C’est pourquoi vous devriez avoir un thermomètre de four dans votre four. Ils sont peu coûteux et peuvent vous faire économiser beaucoup de fiascos de cuisson.

Comment réparer: réglez votre four à la température souhaitée par la recette. Assurez-vous d’avoir un thermomètre de four pour pouvoir réguler la température.

 photo d'un thermomètre de four
De Monstera Studio/

7) Sous cuisson

Si vous faites cuire les cupcakes sous cuisson, ils couleront, car le milieu du cupcake n’aura aucune chance de se fixer et de se lever correctement.

Comment réparer: testez si le cupcake est complètement cuit en touchant doucement le dessus avec votre doigt. S’il ressort tout de suite, c’est fini la cuisson. Vous pouvez également utiliser un cure-dent pour tester, l’insérer dans le gâteau et s’il en sort propre, vous êtes prêt à partir.

 cupcake coulé au milieu.

8) Laisser reposer la pâte

Si vous laissez reposer la pâte, les agents levants peuvent perdre leurs propriétés ascendantes.

La levure chimique à double effet réagit avec la pâte en deux étapes: une fois hydratée et une fois chaude. Ainsi, lorsque vous commencez à préparer la pâte et que la poudre à pâte se mélange aux autres ingrédients, une réaction commencera à se produire.

Et le bicarbonate de soude réagit toujours lorsqu’il s’hydrate également.

Cela signifie donc que si vous laissez la pâte reposer trop longtemps, elle commencera à se dégonfler car ces réactions de levain ont déjà commencé à avoir lieu.

Comment réparer: cuire les cupcakes dès que vous avez fini de mélanger la pâte.

 bol avec la pâte à cupcakes funfetti et une cuillère à biscuits dans la pâte, avec des boîtes de cupcakes autour.

9) Au-dessus du remplissage du moule à cupcakes

Si vous ajoutez trop de pâte aux cavités du cupcake, la pâte augmentera trop et tombera et se dégonflera par conséquent, ce qui laissera le milieu des cupcakes triste et englouti.

Comment réparer: remplissez chaque cavité avec jusqu’à 2/3 du chemin avec de la pâte. Certaines recettes exigent que seulement 1/2 voie de la cavité soit remplie de pâte. Faites toujours attention à ce que la recette demande.

 une casserole avec quatre cupcakes enfoncés au milieu

10) Poudre de cacao

Faites très attention au type de poudre de cacao que la recette demande!

La poudre de cacao de procédé néerlandais (ou la poudre de cacao alcalinisée) ne réagit pas avec le bicarbonate de soude, ce qui signifie que sur les recettes nécessitant du bicarbonate de soude, vous ne devez pas utiliser de poudre de cacao de procédé néerlandais.

Comment réparer: En règle générale, utilisez de la poudre de cacao naturelle, sauf si la recette fait appel à du cacao de fabrication hollandaise.

Lisez cet article sur la dépendance à la cuisson de Sally à propos de la poudre de cacao et des différences entre le cacao hollandais et le cacao naturel.

 cupcakes au chocolat sur une grille de refroidissement, vus du haut.

Si vous voulez de beaux cupcakes pleins, avec un dessus lisse, parfaits pour être givrés et partagés avec vos amis et votre famille, prenez le temps de lire la liste ci-dessus!

Alors, récapitulons les conseils ci-dessus dans une liste facile qui vous aidera à faire des cupcakes qui se lèvent magnifiquement!

Comment faire lever parfaitement mes cupcakes ?

Sur la base de la liste ci-dessus, nous pouvons tirer les conclusions suivantes:

  • Assurez-vous de suivre correctement la recette, utilisez les ingrédients demandés par la recette (ie. cacao hollandais (par rapport au cacao naturel), de préférence à l’aide d’une balance pour peser les ingrédients.
  • Si vous n’avez pas cuit depuis un moment, testez le bicarbonate de soude et la levure chimique pour vous assurer qu’ils sont toujours actifs, car ils ont une date de péremption. Assurez-vous qu’ils sont frais.
  • Suivez la recette et remplissez les cavités de cupcake à ce qui est indiqué. Si la recette ne le mentionne pas, remplissez-le jusqu’à 2/3 de pâte.
  • Ne laissez pas la pâte trop reposer après l’avoir préparée. Cuire au four dès que possible.
  • Testez la cuisson avant de retirer les cupcakes. Assurez-vous qu’ils ressortent une fois touchés au milieu, ou qu’un cure-dent en ressort propre une fois inséré dans les cupcakes.
  • Ne battez pas trop le beurre ou les œufs, il est important d’ajouter de l’air à la pâte, mais une trop grande quantité ne sera pas bonne.
  • Ayez un thermomètre de four, de sorte que vous puissiez contrôler la température de votre four et la régler avec précision.
  • N’ouvrez pas la porte du four trop tôt.
 cupcakes dorés à la vanille cuits au four

J’espère que cet article m’a été utile! Restez à l’écoute pour plus de conseils de cupcakes qui vous aideront à préparer des cupcakes parfaits à chaque fois!

Pour mes recettes de Cupcakes, cliquez ici!

Et aussi consulter mon livre De Fantastiques Cupcakes Remplis!

Merci d’avoir lu!

Bonne cuisson!

 graphique avec les 10 raisons pour lesquelles les cupcakes coulent au milieu.

 Camila du Blog Tartes et Tacos Signature

 Camila du Blog Tartes et Tacos Signature

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