En matière de tourisme, le Brésil a besoin de peu d’introduction. Il y a tellement de choses à voir et à faire dans ce vaste pays d’Amérique du Sud, le cinquième plus grand au monde!

Le Brésil est célèbre pour tant de choses qu’il peut signifier quelque chose de différent pour différentes personnes. Pour certains, le Christ Rédempteur est la première image qui leur vient à l’esprit lorsqu’ils pensent au Brésil. Pour d’autres, il peut s’agir de samba ou de carnaval. Pour les amateurs de sport et d’arts martiaux, le football, le jiu jitsu brésilien et la capoeira viennent avant tout à l’esprit. Et nous ne pouvons pas oublier les belles plages et les gens magnifiques du Brésil!

Les nouveaux visiteurs auront leurs assiettes pleines au Brésil, mais une chose à ne pas négliger est la nourriture. Grâce à sa taille, son histoire et son mélange d’influences différentes, le Brésil abrite l’une des cuisines les plus intéressantes non seulement des Amériques, mais du monde.

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 Churrasco

Photo de diogoppr

QU’EST-CE QUE LA NOURRITURE TRADITIONNELLE BRÉSILIENNE?

La nourriture brésilienne peut être décrite comme une fusion d’ingrédients indigènes avec des influences étrangères, principalement portugaises, ouest-africaines et japonaises. Grâce à sa taille continentale, la nourriture au Brésil peut varier considérablement d’un État à l’autre et reflète le mélange de populations autochtones et immigrées du pays.

La racine de manioc, l’igname, la noix de cajou et l’açaí sont des ingrédients indigènes courants. Les colons européens ont introduit du vin, des produits laitiers et des légumes à feuilles tandis que les Africains et les immigrants japonais esclaves apportaient avec eux des plats et des techniques qui sont devenus des éléments importants de l’alimentation brésilienne.

La Feijoada est largement considérée comme le plat national du Brésil tandis que la caipirinha est son cocktail national consensuel. Cependant, définir une cuisine nationale devient plus difficile en raison de la taille du Brésil et de son mélange de traditions régionales.

Par exemple, la cuisine du nord-est du Brésil est fortement influencée par la cuisine africaine tandis que la ville du sud-est de São Paulo abrite le pastel d’inspiration asiatique. Le poisson, les fruits et le manioc sont des aliments de base dans le nord, mais dans le sud, les traditions de gaucho à base de viande comme le churrasco sont plus courantes.

D’une certaine manière, cette diversité d’ingrédients et d’influences – associée à une volonté de préserver ces différences – est en grande partie ce qui définit la cuisine traditionnelle brésilienne.

LE MEILLEUR DE LA CUISINE BRÉSILIENNE

Cet article sur la cuisine brésilienne a été organisé par catégorie pour faciliter sa digestion. Cliquez sur un lien pour accéder à n’importe quelle section du guide.

  1. Entrées / Accompagnements / Collations
  2. Soupes / Ragoûts
  3. Pains / Pâtisseries
  4. Riz / Haricots
  1. Viandes / Plats
  2. Fruits / Noix / Fromage
  3. Desserts / Boissons

ENTRÉES / ACCOMPAGNEMENTS / COLLATIONS

Bolinhos de Bacalhau

Les Brésiliens adorent leurs salgadinhos (entrées ou collations) et le bolinho de bacalhau est l’un de leurs favoris. Il signifie littéralement « gâteaux de morue » et fait référence aux croquettes faites avec un mélange de morue salée, de purée de pommes de terre, d’œufs, d’oignons et de persil.

Le Bolinho de bacalhau est traditionnellement un plat portugais profondément ancré dans la cuisine brésilienne. Ils sont généralement consommés en apéritif ou en collation, mais ils peuvent également être dégustés comme plat principal avec du riz et des légumes.

En forme de boules ou de petites torpilles, ces savoureux beignets de morue sont croquants à l’extérieur et doux et crémeux à l’intérieur.

 Bolinhos de bacalhau, un aliment brésilien populaire à base de morue salée

Photo de Paulovilela

Coxinhas

Si les bolinhos de bacalhau vous plaisent, vous apprécierez probablement également les coxinhas. C’est une collation de rue populaire faite de viande de poulet battue et frite recouverte de pâte.

Coxinha (ou coxinha de frango) signifie littéralement « petite cuisse » et fait référence à la forme distinctive de la goutte d’eau de la collation. Ils sont censés ressembler à des pilons de poulet qui, selon la légende, remontent au fils malade mental de la princesse brésilienne Isabel. Comme l’histoire raconte, les cuisses de poulet étaient son plat préféré, alors le cuisinier a déchiqueté un poulet entier et a créé des croquettes en forme de pilon pour l’apaiser.

Pour faire, une garniture de poulet râpé, de fromage à la crème, d’oignons, d’oignons verts et de persil est enveloppée dans une pâte enrichie de bouillon de poulet. Ils sont façonnés en pilons et enrobés de pâte et de chapelure avant d’être frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Les Coxinhas sont traditionnellement remplis de viande de poulet, mais ils peuvent également être préparés avec d’autres ingrédients comme le maïs, le fromage, les noix, les pois, les champignons, les carottes et d’autres légumes. Quoi qu’ils soient préparés, ils sont généralement servis avec un accompagnement de sauce piquante ou de mayonnaise.

 Coxinha, un plat brésilien populaire à base de poulet râpé

Photo de fotek

Kibe

Si vous êtes un fan de la cuisine libanaise, alors ce prochain plat vous sera probablement familier. Le Kibe fait référence à la version brésilienne du kibbeh, une croquette populaire en forme de football à base de bœuf et de boulgour.

Les kibbeh libanais sont souvent préparés avec de l’agneau haché épicé, mais au Brésil, le bœuf est préféré. Le bœuf haché est mélangé avec du boulgour et assaisonné d’oignons, d’ail, de menthe et de cannelle. Ils sont généralement frits et servis avec une sauce tahini et du citron vert, mais ils peuvent également être consommés crus (kibe cru) ou cuits dans une casserole avec du fromage (kibe assado recheado).

Le Kibe a fait son chemin dans la cuisine brésilienne à la fin du 19e et au début du 20e siècle après l’accueil d’une vague d’immigrants levantins dans le pays.

 Kibe, l'équivalent brésilien du kibbeh

Photo de Paulovilela

Caruru

Le Caruru fait référence à un plat traditionnel brésilien à base de gombo, de crevettes séchées, d’oignons et de noix grillées cuites dans du dendê ou de l’huile de palme rouge. C’est un condiment populaire dans l’État de Bahia, au nord-est du Brésil, où il est souvent consommé avec de l’acarajé (beignets à base de pois aux yeux noirs).

Plat brésilien aux racines africaines, le caruru a d’abord été apporté au pays par des esclaves africains travaillant dans les plantations sucrières du pays. Aujourd’hui, c’est un aliment rituel important de la religion Candomblé et c’est le repas principal servi lors de la fête des Saints Cosmas et Damien, saints jumeaux considérés comme les protecteurs des enfants au Brésil.

 Caruru, un condiment brésilien traditionnel à base de gombo, de crevettes séchées et d'huile de palme rouge

Photo de paulbrighton

Farofa

Farofa est un plat d’accompagnement extrêmement populaire dans la cuisine brésilienne. Il est présent à chaque churrasco et se compose de farine de manioc grillée (farine de manioc) mélangée à une variété d’ingrédients comme des oignons, de l’ail, des noix, des olives, du bacon, des raisins secs et des herbes fraîches.

Avec le riz et les haricots, la farofa est le plat d’accompagnement le plus consommé au Brésil. C’est fumé, beurré et avec une texture légèrement croquante semblable à la chapelure. La farofa est généralement saupoudrée sur des viandes grillées et des plats salés comme la feijoada et la moqueca, mais elle peut également être utilisée comme farce pour les plats de volaille brésiliens.

 Farofa, l'un des plats brésiliens les plus traditionnels à base de farine de manioc (farine de manioc)

Photo de Paulovilela

Pamonha

Le nom pamonha est dérivé du mot Tupi pour « collant » et fait référence à la version brésilienne des tamales. Traditionnellement vendu comme nourriture de rue au Brésil, il est fabriqué avec du maïs sucré bouilli et en purée enveloppé dans des cosses de maïs.

Selon ce qu’il contient, les pamonhas peuvent être salés ou sucrés. Les pamonhas salés sont généralement remplis de saucisses, de poulet, de poivrons ou de fromage, tandis que les versions sucrées sont servies nature ou préparées avec du lait de coco mélangé à la purée de maïs.

La Pamonha est consommée tout au long de l’année, mais elle est traditionnellement associée à la Festa Junina, une célébration annuelle qui commémore Saint Antoine, Saint Jean-Baptiste et Saint Pierre. Célébrée de mi-juin à fin juillet environ, elle marque la fin de la saison des pluies et le début des vendanges.

Le maïs est l’une des principales cultures récoltées pendant cette période, alors les Brésiliens expriment leur gratitude pour la pluie en célébrant et en dégustant des collations et des gâteaux à base de maïs.

 Pamonha, l'un des plats brésiliens les plus traditionnels

Photo de Paulovilela

SOUPES / RAGOÛTS

Camarão na Moranga

Camarão na moranga signifie littéralement « crevettes à la citrouille » et fait référence à un ragoût de crevettes brésilien crémeux servi dans une citrouille rôtie. C’est un plat populaire le long de la côte brésilienne qui est généralement servi avec du riz blanc et des batata palha (pommes de terre râpées frites).

Selon une légende urbaine, l’origine de ce ragoût brésilien remonterait à une prison de Bertioga, le long de la côte de São Paolo. Les détenus japonais ont commencé à planter des fruits et des légumes dans la prison, parmi lesquels des citrouilles dont ils rôtissaient les graines et les utilisaient comme agent vermifuge.

Il n’a pas fallu longtemps avant que les gens aient entendu parler de ce traitement alternatif et aient commencé à acheter ces citrouilles. Un jour, alors que des citrouilles étaient transportées de la prison, l’une d’elles est tombée à la mer. Il a émergé quelques semaines plus tard à environ trois miles de l’endroit où il a coulé et a été récupéré par le propriétaire d’un restaurant près de la plage.

Le propriétaire a ouvert la citrouille pour la trouver pleine de crevettes. Inspirée, elle a créé le ragoût copieux que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de camarão na moranga.

 Camarao na moranga, un ragoût de crevettes brésilien fait avec un bouillon épais servi dans une citrouille

Photo de paulbrighton

Moqueca

Moqueca fait référence à un ragoût de fruits de mer brésilien aromatique cuit lentement dans un pot en argile traditionnel appelé panelo de barro. Il est généralement préparé avec du poisson ou des crevettes cuits avec d’autres ingrédients comme des tomates, des oignons, de l’ail, de la coriandre, de l’huile d’olive et du jus de citron vert.

Il existe deux versions bien connues de moqueca au Brésil – moqueca baiana et moqueca capixaba. Influencé par la culture africaine, le premier est originaire du nord (Bahia) tandis que le second est du sud-est (Espírito Santo) et tire des influences de la cuisine portugaise et espagnole.

Entre les deux, moqueca baiana est la version la plus audacieuse et la plus complexe grâce à l’utilisation de lait de coco, d’huile de palme et de poivrons dans la recette. Quelle que soit la version, la moqueca est un délicieux ragoût brésilien qui se marie mieux avec du riz blanc, du pirão de peixe (sauce au poisson) ou de la farofa.

 Moqueca baiana, un ragoût de poisson brésilien populaire à base de poivron, de lait de coco et d'huile de palme

Photo d’asimojet

PAINS / PÂTISSERIES

Pão de Queijo (Pain au fromage)

Le Pão de queijo est un type de pain au fromage brésilien largement consommé. Originaire du Minas Gerais, dans le sud-est du Brésil, il s’agit de petits rouleaux de fromage cuits au four ou de petits pains au fromage couramment consommés au petit-déjeuner ou comme collation.

Le pain au fromage brésilien est fait avec de la farine de tapioca, du fromage, du lait et des œufs. Comme beaucoup d’aliments populaires brésiliens, il a été inventé à l’époque de l’occupation portugaise. Les produits de blé n’étaient pas facilement disponibles à l’époque, de sorte que les esclaves fabriquaient des petits pains à base de racine de manioc. Lorsque le lait et le fromage sont devenus plus largement disponibles, ils ont été ajoutés au rouleau de tapioca pour créer le pão de queijo apprécié dans tout le Brésil aujourd’hui.

 Pão de queijo, l'un des plats brésiliens les plus consommés à base de farine de tapioca

Photo de MKPK

Pastel

Le pastel est l’un des aliments de rue les plus courants au Brésil. Semblable à un empanada, mais avec une couche externe plus fine et plus croustillante, il fait référence à une pâtisserie frite remplie d’une variété d’ingrédients comme du fromage, du bœuf haché, du poulet, des crevettes et un cœur de palme.

On ne sait pas d’où proviennent les pastels, mais ils peuvent provenir de rouleaux de printemps chinois ou de wontons apportés au Brésil par des immigrants japonais. Ils sont généralement salés, mais ils peuvent également être sucrés, remplis d’ingrédients de dessert comme des bananes, du chocolat ou de la pâte de goyave.

 Le pastel, l'un des aliments brésiliens les plus populaires

Photo de betochagas

Voici un aperçu intérieur du remplissage d’un pastel brésilien. Ils peuvent être transformés en demi-lune ou en formes rectangulaires. Le premier est plus souvent servi dans les bars brésiliens tandis que le second se trouve dans les stands de marché de rue et les kiosques en bord de mer. Les pastéis rectangulaires sont souvent appelés pastel de vento (pastel venteux) en référence à leurs grandes croûtes à moitié remplies d’air.

Peu importe la forme, les pastéis sont une collation de rue ou de restauration rapide courante au Brésil qui est souvent appréciée avec de la bière brésilienne ou du caldo de cana (jus de canne à sucre pressé).

 Remplissage d'un pastel brésilien de vento

Photo de betochagas

Empadinha

Une empadinha est une petite tarte brésilienne savoureuse. C’est un apéritif ou une collation courante au Brésil à base de croûte feuilletée et beurrée remplie d’une variété d’ingrédients comme le cœur de palme, le poulet, les crevettes, le fromage, la viande séchée, la morue salée et les légumes. C’est essentiellement la version diminutive de l’empada, une tarte de taille régulière qui est souvent servie pour le dîner au Brésil.

 Empadinha, une petite tarte brésilienne salée

Photo de rocharibeiro

Esfiha

Comme le kibe, l’esfiha (ou esfirra) fait référence à l’équivalent local d’un plat levantin bien connu. C’est la version brésilienne de la sfiha, un plat de pain plat populaire garni d’agneau haché, d’oignons, de tomates, de pignons de pin et d’épices.

Au Brésil, l’esfiha peut être préparée en forme de pain plat traditionnel ou pliée en une pâte triangulaire (esfiha fechada, photo ci-dessous). Ils peuvent être préparés avec diverses garnitures ou garnitures comme du bœuf haché, du catupiry (fromage brésilien à pâte molle), des saucisses fumées, du poulet ou des légumes.

 Esfiha, l'équivalent brésilien de sfiha

Photo de Paulovilela

Tapioca

Le tapioca fait référence à un type de pain plat fin à base de racine de manioc. Il est populaire dans de nombreux pays d’Amérique latine comme le Brésil, le Venezuela, Cuba, la Colombie, le Belize et la République dominicaine.

Pour fabriquer le tapioca, la racine de manioc est broyée en pulpe et pressée dans un sébucan (passoire sous pression en forme de tube) pour expulser le liquide toxique amer connu sous le nom de yare. La pulpe est ensuite étalée sur une plaque chauffante et grillée pour créer de fins pains plats ronds semblables à des tortillas.

Le tapioca peut être consommé seul ou avec d’autres plats et ingrédients. Le tapioca fin et croustillant peut être brisé et mangé comme des craquelins tandis que les pains plats plus épais peuvent être humidifiés avec de l’eau pour les rendre doux comme du pain.

 Tapioca, un type de pain plat de manioc populaire dans toute l'Amérique latine

Photo de jantroyka

RIZ / HARICOTS

Acarajé

L’acarajé fait référence à un type de beignet brésilien épicé à base de pois noirs. Populaire dans les cuisines de nombreux pays des Caraïbes et d’Afrique de l’Ouest, il est généralement associé à Bahia au Brésil, où il est connu pour être la nourriture de rue et la collation de plage les plus populaires.

Pour faire de l’acarajé, les pois aux yeux noirs écorchés sont assaisonnés de crevettes moulues et d’oignons puis façonnés en boules avant d’être frits dans de l’huile de palme dendê. Une fois cuits, ils sont divisés en deux et remplis de divers ingrédients comme les crevettes, le caruru (ragoût de gombo) et le vatapa – une purée de poisson, de crevettes séchées, de noix et de pain trempé.

Voici à quoi il ressemble avant d’être divisé en deux et rempli des différents ingrédients.

 L'Acaraje, l'un des plats les plus typiques de Bahia

Photo de Jaboticapa Images

Sur la photo ci-dessous, l’acarajé est rempli de vatapa et de crevettes. Comme beaucoup de plats de ce guide alimentaire brésilien, il a été apporté au Brésil par d’anciens esclaves et est l’un des meilleurs exemples de la profonde influence de l’Afrique de l’Ouest sur la culture et la cuisine brésiliennes.

Aujourd’hui, vous trouverez plus de 500 vendeurs d’acarajé à Salvador (capitale de Bahia), dont la plupart sont des femmes. Facilement reconnaissables pour leurs robes et leur foulard en coton tout blanc, ces femmes forment une partie si importante de l’identité locale qu’elles sont souvent représentées dans des œuvres d’art représentant la région de Bahia.

Il convient de mentionner que le vrai nom de ce plat dans la cuisine nigériane est akara. Ces vendeuses de Salvador criaient « Acara-jé! » – ce qui signifie « J’ai akara!– – c’est ainsi que le plat tire son nom au Brésil.

 Acaraje rempli de vatapa et de crevettes, un plat typique de Salvador

Photo de Jaboticapa Images

Abará

Comme l’acarajé, l’abará est un plat afro-brésilien de Bahia. Il ressemble beaucoup à l’acarajé, sauf qu’il est cuit à la vapeur au lieu d’être frit dans de l’huile de palme dendê.

Pour faire, les pois aux yeux noirs sont trempés, pelés, puis écrasés en une pâte avant d’être enveloppés et cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier. Une fois prêt, il est traditionnellement servi encore enveloppé dans une feuille de bananier et accompagné d’une sauce chili fraîchement préparée.

 Abara, l'un des aliments brésiliens les plus appréciés de Bahia

Photo de casadaphoto

Feijoada

Aucun guide alimentaire brésilien digne de son poids en sel ne peut se passer de feijoada, le plat national du Brésil. Le nom feijoada provient du mot portugais feijão, qui signifie « haricot », et fait référence à un ragoût brésilien copieux à base de haricots, de bœuf et de porc. On pense qu’il s’agit d’une adaptation d’un ragoût de porc et de légumes de la province du Minho, au nord du Portugal.

Il y a à peu près autant de recettes brésiliennes pour la feijoada que de cuisiniers. Il existe de nombreuses variantes dans tout le pays, certaines des recettes les plus connues provenant des cuisines de Rio de Janeiro, Sãu Paolo, Salvador et Recife.

À sa base, la feijoada est faite de haricots noirs cuits lentement dans un pot épais en argile avec du bœuf et du porc salés, du bacon, de l’ail, des oignons, des feuilles de laurier et des assaisonnements. Selon son origine, il peut être préparé avec des ingrédients supplémentaires tels que des pommes de terre, des bananes plantains, des carottes, du chou, du carne de sol (bœuf séché au soleil) et d’autres morceaux de viande.

La Feijoada est un plat réconfortant et peut-être le meilleur exemple de la nourriture de l’âme brésilienne. Au goût fort et légèrement salé mais pas épicé, il est généralement servi avec du riz, des légumes verts de collard, des tranches d’orange et de la farofa. À São Paulo, les restaurants brésiliens le servent les mercredis et samedis, tandis que les restaurants de Rio de Janeiro le proposent généralement le vendredi. C’est une tradition héritée des Portugais qui aimaient associer les jours de la semaine à certains plats.

Lorsqu’elle est préparée à la maison, la feijoada est généralement consommée le week-end en famille, comme un plat tranquille destiné à être apprécié tout au long de la journée.

 Ragoût de haricots et de viande Feijoada, plat national et pierre angulaire de l'alimentation brésilienne

Photo de Jaboticapa Images

Tutu de Feijão

Tutu de feijão fait référence à un plat traditionnel de purée de haricots épaissie avec de la farine de manioc (ou de la farine de maïs). Il est originaire du Minas Gerais – d’où le nom alternatif Tutu à Mineira – mais il est devenu populaire dans tout le Brésil, en particulier à Rio de Janeiro et à São Paulo.

Tutu de feijão est fabriqué en mélangeant des haricots en purée avec de la farine de manioc et d’autres ingrédients comme le bacon, l’ail, les oignons, le persil, les feuilles de laurier et l’huile d’olive. Au Minas Gerais et à Rio de Janeiro, il est traditionnellement fait avec des haricots noirs, mais à São Paulo, les haricots bruns sont préférés.

Peu importe d’où il vient, le tutu de feijão est toujours servi avec du riz, des légumes et de la viande. Comme beaucoup de plats de ce guide alimentaire brésilien, on pense qu’il est d’origine africaine.

 Tutu de feijao, un plat traditionnel à base de haricots noirs

Photo de robertohunger

Arroz com Pequi

Arroz com pequi est un plat de riz traditionnel brésilien originaire des États centraux du Goiás et du Minas Gerais. Son ingrédient clé est le pequi, un petit fruit de saison à la forte saveur de fromage. Comme la tomate, c’est un fruit qui est traité plus comme un légume et utilisé dans des plats salés comme l’arroz com pequi.

Arroz com pequi est fabriqué en faisant mijoter du pequi avec du riz et d’autres ingrédients comme l’ail, les oignons, le bouillon de poulet, l’huile végétale et les assaisonnements. Une fois que le riz absorbe tout le liquide et devient tendre, les oignons verts hachés sont souvent remués dans le plat avant de servir.

 Arroz com pequi, un plat classique à base de riz et de fruits brésiliens appelé pequi

Photo de trindade51

Baião de Dois

Le Baião de dois est un plat classique de riz et de haricots de la région nord-est du Brésil. Il est originaire du Ceará bien qu’il existe maintenant dans de nombreuses variantes à travers le pays.

Les recettes brésiliennes pour le baião de dois varient, mais à la base, il est fait avec du riz et des haricots brésiliens – de préférence feijão verde ou feijão novo – cuits avec d’autres ingrédients comme des oignons, des tomates, des poivrons, de la ciboulette, des herbes et des épices. Selon le cuisinier, vous pouvez trouver des versions à base de bœuf (carne de sol), de porc ou de fromage.

Fait intéressant, le plat a été popularisé par les musiciens Humberto Teixeira et Luís Gonzaga dans une chanson intitulée « Baião-de-dois ». Il signifie littéralement « baião pour deux » et fait référence à un style de musique et de danse typique de la région du nord-est. Le « deux » dans le nom fait référence aux haricots et au riz cuits ensemble, comme dans une étreinte étroite tout en dansant le baião.

 Baião de dois

Photo de romualdocrissi

Galinhada

Galinhada se réfère à un ragoût brésilien copieux à base de poulet et de riz. Il est traditionnellement associé aux régions centrales du Goiás et du Minas Gerais, bien qu’il soit maintenant largement consommé dans tout le Brésil.

Le Galinhada peut être trouvé dans n’importe quel restaurant brésilien typique, mais il est également généralement préparé à la maison. Il y a autant de recettes brésiliennes pour la galinhada que de cuisiniers, mais à la base, elle est faite de riz, de poulet (de préférence fermier) et d’épices. Selon son origine, il peut être préparé avec un nombre illimité d’ingrédients locaux supplémentaires tels que le gombo, le pequi et le gabiroba.

Le Galinhada peut être apprécié à tout moment de l’année, bien qu’il soit traditionnellement préparé le samedi Saint pour célébrer la fin du Carême. Il est également présenté comme un remède contre la gueule de bois, son efficacité résumée dans ce dicton brésilien: « O que a pinga estraga, a galinha cura », ce qui signifie « Ce que le pinga (esprit brésilien) ruine, la poule guérit. »

 Galinhada, un ragoût brésilien de poulet et de riz

Photo de lenyvavsha

VIANDES / PLATS PRINCIPAUX

Churrasco

Les carnivores saliveront sûrement lors de cette prochaine expérience culinaire au Brésil. Semblable à un asado argentin ou à un braai sud-africain, le churrasco désigne un barbecue brésilien composé de grandes brochettes de bœuf, de porc, d’agneau, de poulet, de veau et de saucisses grillées au feu de bois. C’est une tradition culinaire qui remonte au début du 19ème siècle, lorsque les gauchos (cavaliers qualifiés) brochaient de gros morceaux de viande et les faisaient griller lentement sur un feu.

Aujourd’hui, déguster différentes coupes de viande grillée dans un churrascaria ou un rodízio (restaurant de barbecue brésilien à volonté) est l’une des expériences culinaires les plus satisfaisantes que vous puissiez vivre au Brésil. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi très amusant. Les serveurs se promèneront dans le restaurant avec des brochettes de viande fraîchement grillées. Si vous voyez quelque chose que vous aimez, signalez-le simplement et ils en couperont des tranches épaisses directement dans votre assiette.

Les viandes sont la star mais un churrasco est un repas brésilien complet qui commence par des entrées et des salades sous forme de buffet. Les viandes sont associées à une variété de plats d’accompagnement comme la farofa, le riz brésilien, les pommes de terre, les haricots noirs, les bananes frites et les sauces à base de chili. C’est un repas copieux, alors assurez-vous d’arriver affamé. Bon appétit !

 Viandes Churrasco grillées au feu, l'une des plus délicieuses traditions brésiliennes

Photo de brizardh

Vous pouvez déguster une grande variété de viandes grillées dans une churrascaria au Brésil comme le filet mignon, le steak de surlonge, le rôti de bœuf, l’agneau, les côtes de porc, le chouriço et les cœurs de poulet. Oui, coeurs de poulet!

Tout est généralement délicieux, mais l’un des meilleurs doit être le picanha, le mot brésilien désignant une coupe de viande moins connue, autrement appelée couverture de croupe ou capuchon de surlonge. Il se compose d’un morceau supérieur de surlonge attaché à un épais capuchon de graisse. Ne le manquez pas!

 Brochette de picanha juteuse ou de couverture de croupe, un délice brésilien pour vos papilles!

Photo de rocharibeiro

Escondidinho

Escondidinho fait référence à une casserole traditionnelle brésilienne. Semblable à la tarte au berger, elle est faite d’une garniture de viande épicée garnie d’une couche de purée de pommes de terre et de fromage.

Selon ce blogueur culinaire brésilien, la version originale de l’escondidinho a peut-être été faite avec du carne seca (bœuf séché) et de la purée de yucca, mais elle peut maintenant être faite avec une variété de protéines comme le poulet, le bœuf, le porc, les crevettes et le poisson. La viande assaisonnée et cuite est superposée dans un plat puis garnie de purée de pommes de terre et de fromage râpé avant la cuisson.

 Escondidinho, une casserole brésilienne à base de viande, de sauce tomate et de tubercules en purée

Photo par agphotography

FRUITS / NOIX / FROMAGE

Açaí

Si vous avez vu ces bols de smoothies parfaits sur Instagram, alors ce prochain plat (ou ingrédient) peut vous être familier. Açaí fait référence aux baies du palmier açaí, une espèce de palmier originaire du Brésil et d’autres pays d’Amérique du Sud comme le Venezuela, l’Équateur, la Colombie et la Guyane. Ces dernières années, il a été présenté comme un superaliment riche en antioxydants, en fibres, en graisses saines et en calcium.

L’Açaí peut être consommée de plusieurs façons, mais au Brésil, elle est généralement consommée dans un dessert appelé açaí na tigela. Il se compose de baies d’açaí en purée servies dans un bol avec différents fruits, du granola et du sirop de guaraná.

Les fans de MMA seront ravis d’apprendre que les bols d’açaí ont été poularisés dans les années 1980 par le légendaire pratiquant de jiu-jitsu brésilien Carlos Gracie. Il a formulé un régime spécial pour augmenter les performances de ses combattants, au centre duquel se trouve le bol d’açaí.

 L'Açai, un super aliment du Brésil

Photo de diogoppr

Outre les bols d’açaí, vous pouvez également déguster ces baies dans des smoothies. Les smoothies Açaí sont fabriqués avec de la poudre d’açaí mélangée à différents types de fruits et de lait.

 smoothie à l'Açai du Brésil

Photo de zstockphotos

Noix du Brésil

Comme les baies d’açaí, les noix du Brésil sont une source de nourriture très nutritive originaire des forêts tropicales amazoniennes du Brésil, du Pérou et de la Bolivie. Ils sont riches en fibres alimentaires, vitamines et minéraux et constituent l’une des sources les plus riches en sélénium, un minéral qui soutient la fonction thyroïdienne et améliore votre système immunitaire.

Comme toute noix comestible, les noix du Brésil peuvent être consommées seules ou mélangées à diverses recettes comme des salades, des pains, des gâteaux et des plats salés.

 Noix du Brésil, l'une des sources les plus riches en sélénium

Photo à la MainmadePicture

Pinhão

Pinhão est le terme local pour la noix de pin d’araucaria, une grosse graine comestible qui provient du paraná ou pin brésilien. Récoltées chaque hiver, elles constituent une source de nourriture précieuse pour les peuples autochtones du sud du Brésil depuis des centaines d’années.

Les pinhão sont généralement rôtis et consommés seuls ou mélangés à des plats brésiliens comme la paçoca de pinhão (viande hachée aux pignons de pin) ou l’entrevero (ragoût brésilien). Ils peuvent également être moulus en farine et utilisés dans des gâteaux. Lorsqu’ils sont consommés seuls, ils ont une saveur qui rappelle celle des châtaignes.

Si vous visitez les États du sud du Brésil en hiver, il est courant de trouver des vendeurs vendant du pinhão sur le côté de la rue.

 Pinhao, une grosse noix de pin brésilienne comestible

Photo de jantroyka

Queijo Coalho

Queijo coalho signifie littéralement « fromage blanc » et fait référence à un fromage ferme mais léger du nord-est du Brésil. Il est généralement brochette et grillé sur du charbon de bois et vendu comme nourriture de rue sur les marchés brésiliens.

Lorsqu’il est servi chaud, le queijo coalho a un extérieur brun doré croustillant et un intérieur doux et presque fondu. Il est généralement assaisonné d’origan séché ou d’une sauce à l’huile et à l’ail avant de manger.

En plus d’être une collation de rue populaire au Brésil, le queijo coalho est également un spectacle courant dans les churrascos faits maison.

 Le Queijo coalho, un type de fromage brésilien en brochettes et grillé vendu comme nourriture de rue

Photo de vtupinamba

DESSERTS / BOISSONS

Assurez-vous de consulter notre article sur les desserts traditionnels brésiliens pour une liste plus complète de délicieuses friandises sucrées!

Brigadeiro

Les Brésiliens à la dent sucrée ont probablement mangé des centaines, voire des milliers de ces boules de fudge très populaires enrobées de pépites de chocolat. Le brigadeiro est un dessert brésilien classique et peut-être le festin de fête d’anniversaire le plus connu et le plus aimé.

Le brigadeiro est un dessert simple à base de lait concentré sucré, de poudre de chocolat (ou de poudre de cacao) et de beurre. Semblable à la truffe au chocolat ou aux bon-bons, ils sont façonnés en boules de la taille d’une bouchée et roulés dans des pépites de chocolat avant d’être servis dans de petits gobelets en papier. C’est un régal sucré classique que de nombreux Brésiliens ont grandi en mangeant.

Le nom brigadeiro signifie « brigadier » et serait en référence à Eduardo Gomes, un brigadier brésilien qui s’est présenté à la présidence en 1946. L’un de ses partisans, Heloísa Nabuco de Oliveira, a créé ce doux et l’a nommé doce do brigadeiro (« doux de brigadier ») en l’honneur de Gomes. Le dessert est rapidement devenu populaire avec le nom finalement raccourci en brigadeiro.

Les Brigadeiros sont traditionnellement faites avec du chocolat, mais vous pouvez maintenant trouver des versions faites avec d’autres ingrédients comme le chocolat blanc, la pistache, le Nutella et le fruit de la passion.

 Brigadeiros, une confiserie brésilienne extrêmement populaire à base de chocolat ou de poudre de cacao, de lait condensé et de pépites de bonbons

Photo de MKPK

Beijinho de Coco

Beijinho de coco signifie « petit baiser de noix de coco » en portugais et fait référence à cette confiserie brésilienne à base de noix de coco râpée, de lait concentré sucré, de beurre et de sucre granulé. Ce sont essentiellement des boules de fudge à la noix de coco roulées dans du sucre granulé ou de la noix de coco râpée et surmontées d’une seule clou de girofle décorative.

Les Beijinhos sont presque aussi populaires que les brigadeiros et sont présents à presque toutes les fêtes d’anniversaire brésiliennes. Ils peuvent également être appelés branquinhos, ce qui signifie « petits blancs ».

Les Beijinhos sont généralement fabriqués avec de la noix de coco, mais ils peuvent également être fabriqués avec d’autres ingrédients aromatisants comme le fruit de la passion, la gélatine de fraise et la poudre de cacao.

 Beijinho de coco, une confiserie brésilienne populaire à base de noix de coco et de lait concentré

Photo de diogoppr

Paçoca de Amendoim

Comme décrit précédemment, la Festa Junina est une fête brésilienne annuelle qui commémore Saint Antoine, Saint Jean et Saint Pierre. Il est célébré avec de nombreux plats traditionnels du festival comme la pamonha, la canjica, le curau et ce bonbon brésilien aux arachides connu sous le nom de paçoca de amendoim.

Populaire dans le sud-est du Brésil, la paçoca de amendoim est une gâterie simple mais savoureuse à base d’arachides moulues, de sucre et de sel. Son nom signifie « s’effriter » ou « écraser » et fait référence à la façon dont il était traditionnellement fabriqué à l’aide d’un mortier et d’un pilon.

 Pacoca de amendoim, un bonbon brésilien traditionnel à base de cacahuètes moulues

Photo de jantroyka

Caipirinha

La Caipirinha est le cocktail national du Brésil. C’est la mère de tous les cocktails brésiliens et fabriqué avec seulement trois ingrédients: le citron vert, le sucre et la cachaça, un type de liqueur brésilienne distillée à partir de jus de canne à sucre frais.

Selon ce blogueur culinaire brésilien, capirinha a évolué à partir d’un remède maison classique pour traiter le rhume. Au début du 20ème siècle, les gens traitaient le rhume avec un mélange de cachaça, d’ail, de citron et de miel. Au fil du temps, le miel a été remplacé par du sucre et l’ail a été omis de la recette. La boisson a gagné en popularité et a commencé à être appréciée comme un cocktail et pas seulement comme un remède à la maison.

Selon l’histoire, la boisson a évolué du remède au cocktail dans les zones rurales de São Paulo, où les gens sont appelés caipira. Caipirinha est la forme diminutive de caipira et signifie essentiellement « hillbilly ».

Aujourd’hui, la caïpirinha est appréciée partout au Brésil. En dehors des bars et des restaurants, de nombreuses familles brésiliennes se rendent à la maison pour arroser les repas du week-end de churrasco ou de feijoada.

 Caipirinha, le cocktail national du Brésil

Photo de Lazyllama

RÉFLEXIONS FINALES SUR LA CUISINE TRADITIONNELLE BRÉSILIENNE

Il existe de nombreux sites et attractions intéressants au Brésil, mais comme indiqué dans ce guide alimentaire brésilien, il y a également de nombreux plats délicieux à attendre.

Compte tenu de ce qu’il y a à goûter et à expérimenter au Brésil, une liste de trente plats gratte à peine la surface. Mais nous espérons que cela vous mettra en appétit et vous rendra encore plus excité de visiter ce pays unique et dynamique d’Amérique du Sud. Bon appétit !

Photo de couverture par rocharibeiro. Stockez des images via.

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