L’étuvage est une technique simple et si utile. Dans cet article, nous en apprendrons plus sur l’étuvage et sur la façon de étuver les côtes, y compris pourquoi cela fait une grande différence à la fin.

Si vous avez déjà cuisiné des côtes levées et que vous vous demandez pourquoi la viande ne tombe pas de l’os comme vous le souhaitez, il y a de fortes chances que vous ne les ayez pas étuvées en premier.

Poursuivez votre lecture pour apprendre à faire les côtes levées parfaites à chaque fois!

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Qu’est-ce que l’étuvage?

L’étuvage consiste à faire mijoter doucement un aliment dans un liquide jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. L’étuvage est à confondre avec l’ébullition, ce qui pourrait avoir pour effet de rendre la viande dure.

Au lieu de cela, l’étuvage utilise une chaleur faible qui laisse les aliments partiellement cuits, prêts à être finis lorsqu’il est proche de l’heure du dîner et donne des résultats tendres.

L’étuvage de la viande peut être un concept étrange, surtout si vous ne connaissez que l’idée de l’étuvage du riz, ou peut-être des légumes comme les pommes de terre, les haricots verts, les poivrons ou les choux de Bruxelles.

Mais une fois que vous l’avez essayé avec des côtes levées – ou d’autres protéines comme des marmots, du poulet ou des ailes de poulet – vous verrez que cette technique peut vraiment aider à transformer les plats de viande en quelque chose de spécial!

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Pourquoi Étuver les Côtes levées?

Il y a quelques bonnes raisons d’utiliser cette technique chaque fois que vous cuisinerez des côtes levées à l’avenir.

Pour commencer, l’étuvage réduit une partie de la graisse et attendrit la viande en ramollissant les tissus conjonctifs.

Il est également beaucoup plus facile d’enlever la peau intérieure des côtes avant de les griller. L’étuvage des côtes réduit également le temps de cuisson.

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Il faut généralement beaucoup de temps pour produire des côtes levées tendres, ce qui peut vous empêcher de les cuisiner en milieu de semaine.

Mais les étuver jusqu’à 24 heures à l’avance réduit considérablement le temps de cuisson de la journée, de sorte que vous pouvez facilement déguster des plats comme des côtes levées grillées chaque fois que vous en avez envie!

Combien De Temps Faites-Vous Cuire Les Côtes Levées?

L’étuvage des côtes levées prend généralement environ 25 minutes, bien que cela puisse varier un peu.

La principale chose à retenir est que vous essayez de ramollir la viande, plutôt que de la faire passer au stade tendre de l’effondrement.

 Pic de Côtes Asiatiques Collantes Sans Gluten

Comment Faire cuire les Côtes levées

 Comment Faire Bouillir les Côtes Photo

Tout d’abord, ajoutez votre carré de côtes levées dans une grande marmite.

Remarque: Les nervures doivent être entièrement immergées, vous devrez peut-être couper les supports en deux pour les insérer. Si vous avez plus d’une grille à étuver, vous devrez utiliser plus d’une casserole, ou simplement faire étuver une grille après l’autre.

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Ajouter une grosse pincée de sel casher dans la casserole et environ 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir.

Verser de l’eau jusqu’à ce que les côtes soient complètement recouvertes. Vous pouvez également essayer d’utiliser du bouillon de bœuf ou du cidre de pomme au lieu de l’eau, ce qui ajouterait un peu de saveur supplémentaire.

 Comment Faire Bouillir les Côtes Pic

Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’eau arrive à ébullition, puis réduire le feu à ébullition.

Cuire doucement jusqu’à ce que les côtes soient légèrement tendres – ne se désagrègent pas – ce qui devrait prendre environ 25 minutes.

Retirez délicatement les côtes levées et séchez-les, puis préparez-les comme vous le souhaitez.

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Comment utiliser les côtes levées étuvées

Une fois que vos côtes levées sont étuvées, il existe de nombreuses façons délicieuses de les utiliser pour créer des plats que vous voudrez préparer encore et encore.

  • Faire étuver les côtes avant de les griller pour une cuisson agréable et uniforme.
  • Faire étuver les côtes avant de les rôtir – en savoir plus ici sur la cuisson des côtes levées au four.
  • Étuver les ailes de poulet avant de les fumer – ne manquez pas cette recette de Côtes levées fumées!

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