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Photo par Adam Slama

Le livre de cuisine de la semaine de Yahoo Food est Ice Pops! 50 Délicieuses Friandises Glacées Fraîches et Fabuleuses de César et Nadia Roden.

La procédure
Conseils essentiels

1. Remplissez les moules

Lorsque vous versez le mélange dans les moules à glaçons, laissez environ ¼ de pouce sur le dessus pour laisser le mélange se dilater pendant qu’il gèle.

2. Insérez les bâtons

Certains moules ont un plateau en métal à travers lequel vous pouvez insérer les bâtons. Si c’est le cas, assurez-vous que les bâtons vont droit, sinon vous aurez vraiment du mal à retirer le plateau métallique lorsque vous serez prêt à démouler les glaçons. Nous préférons utiliser cette méthode: laissez les moules à découvert au congélateur pendant environ 1 heure (mais attention à ne pas les oublier – nous l’avons fait plusieurs fois!), puis insérez les bâtons et ils resteront debout. Vous pouvez également utiliser le tour de feuille.

3. Congelez

Mettez votre congélateur au réglage le plus froid. Plus la glace gèle rapidement, plus les cristaux de glace seront petits, ce qui signifie qu’ils seront plus crémeux. Placez vos moules à l’arrière du congélateur là où il fait le plus froid. Les glaçons mettent de 4 à 8 heures à geler, selon les ingrédients que vous utilisez. Plus le rapport eau/sucre est élevé, plus votre glace gèlera rapidement. L’alcool ralentira le processus et trop entraînera une glace fondante. Il existe des fabricants de glaçons instantanés coûteux qui congèlent une glace en seulement 15 minutes, c’est donc une option si vous êtes vraiment impatient.

4. Démouler

Immerger soigneusement les moules dans de l’eau chaude (nous utilisons l’évier de la cuisine) pendant environ 10 à 20 secondes, en veillant à les tremper juste en dessous du bord supérieur, puis tirer fort sur les bâtons pour les extraire. S’ils ne sortent pas, ils pourraient avoir besoin d’une seconde immersion. Si vous utilisez des moules individuels, vous pouvez faire couler de l’eau chaude sur l’extérieur du moule, puis tirer fort sur les bâtons.

5. Mangez ou conservez

Profitez immédiatement de vos glaçons ou conservez-les dans des sacs de congélation scellables ou des sacs en papier ciré au congélateur. Assurez-vous qu’ils sont hermétiques pour éviter la formation de cristaux de glace à l’intérieur et un goût de « brûlure au congélateur ». »Vous pouvez également les garder congelés dans leurs moules jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger, mais essayez de ne pas les laisser trop longtemps car ils ont un meilleur goût dans la semaine qui suit leur fabrication.

L’histoire continue

6. Transport

Utilisez des sacs de congélation isolés ou un contenant en polystyrène ou un coffre à glace, si vous avez besoin de transporter des glaçons. Plus vous transportez de glaces ensemble, plus elles resteront gelées longtemps. Pour un très long voyage, vous voudrez peut-être acheter un bloc de glace séchée, qui les gardera congelés pendant de nombreuses heures.

Réimprimé avec la permission de Ice Pops! 50 Délicieuses Friandises Glacées Fraîches et Fabuleuses de Cesar et Nadia Roden (Sterling Epicure).

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