kun on kyse matkailusta, Brasilia ei juuri esittelyjä kaipaa. Tässä valtavassa Etelä-Amerikan maassa, joka on maailman viidenneksi suurin, on niin paljon nähtävää ja tehtävää!

Brasilia on kuuluisa niin monista asioista, että se voi tarkoittaa eri ihmisille jotain erilaista. Joillekin Kristus, Lunastaja, on ensimmäinen kuva, joka tulee mieleen, kun he ajattelevat Brasiliaa. Toisille se voi olla samba tai karnevaali. Urheilun ja kamppailulajien ystäville mieleen tulevat ennen kaikkea jalkapallo, brasilialainen jujutsu ja capoeira. Emmekä voi unohtaa Brasilian kauniita rantoja ja upeita ihmisiä!

Ensikertalaisilla on lautasensa täynnä Brasiliassa, mutta yksi asia, jota ei kannata väheksyä, on ruoka. Kokonsa, historiansa ja erilaisten vaikutteiden sekoituksensa ansiosta Brasiliassa sijaitsee yksi kiinnostavimmista keittiöistä ei vain Amerikassa, vaan koko maailmassa.

Tallenna tämä Pinterestissä!

Eikö ole aikaa lukea tätä artikkelia brasilialaisesta ruoasta? Klikkaa Tallenna-painiketta ja pin se myöhemmin!

Churrasco

Kuva: diogoppr

mitä on perinteinen brasilialainen ruoka?

brasilialaista ruokaa voidaan kuvata kotimaisten raaka-aineiden fuusiona ulkomaisten, lähinnä portugalilaisten, länsiafrikkalaisten ja japanilaisten vaikutteiden kanssa. Mannermaisen kokonsa ansiosta Brasilian ruoka voi vaihdella suuresti osavaltioittain ja heijastaa maan syntyperäisen ja maahanmuuttajaväestön sekoitusta.

esimerkkejä yleisistä alkuperäisistä raaka-aineista ovat maniokkijuuri, jamssi, cashew ja açaí. Eurooppalaiset uudisasukkaat toivat mukanaan viiniä, maitotuotteita ja lehtivihanneksia, kun taas orjuutetut afrikkalaiset ja japanilaiset siirtolaiset toivat mukanaan ruokia ja menetelmiä, joista on tullut tärkeä osa brasilialaista ruokavaliota.

Feijoadaa pidetään yleisesti Brasilian kansallisruokana, kun taas caipirinha on sen konsensus-kansalliscocktail. Kansallisen keittiön määrittely on kuitenkin haastavampaa Brasilian koon ja alueellisten perinteiden sekoittumisen vuoksi.

esimerkiksi Koillis-Brasilian ruoassa on paljon vaikutteita Afrikkalaisesta keittiöstä, kun taas kaakkoisessa São Paulon kaupungissa on Aasialaisvaikutteista pastellia. Kala, hedelmät ja maniokki ovat pohjoisessa peruselintarvikkeita, mutta etelässä churrascon kaltaiset lihaperäiset Gaucho-perinteet ovat yleisempiä.

tavallaan tämä raaka – aineiden ja vaikutteiden moninaisuus – yhdistettynä haluun säilyttää nämä erot-määrittelee pitkälti perinteistä brasilialaista ruokaa.

brasilialaisen keittiön parhaat

tämä brasilialaista ruokaa käsittelevä artikkeli on järjestetty kategorioittain, jotta se olisi helpompi sulattaa. Klikkaa linkkiä hypätäksesi mihin tahansa oppaan osioon.

  1. alkuruoat / lisukkeet / välipalat
  2. keitot / muhennokset
  3. leivät / leivonnaiset
  4. riisi / pavut
  1. liha / pääruoka
  2. hedelmät / pähkinät / juusto
  3. Jälkiruoat / Juomat

alkuruoat / lisukkeet / välipalat

Bolinhos de Bacalhau

brasilialaiset rakastavat salgadinhojaan (alkupaloja tai välipaloja) ja bolinho de bacalhau on yksi heidän suosikeistaan. Se tarkoittaa kirjaimellisesti ”turskakakkuja” ja viittaa kroketteihin, jotka on valmistettu suolaisen turskan, perunamuusin, munien, sipulin ja persiljan sekoituksesta.

Bolinho de bacalhau on perinteisesti Portugalilainen ruokalaji, joka on juurtunut syvälle brasilialaiseen keittiöön. Niitä syödään yleisesti alkupalana tai välipalana, mutta niitä voi nauttia pääruokana myös riisin ja vihannesten kanssa.

pallojen tai pienten torpedojen muotoiset maukkaat turskan fritterit ovat ulkoa rapeita ja sisältä pehmeitä ja kermaisia.

Bolinhos de bacalhau, suosittu brasilialainen ruoka, joka on tehty suolaturskasta

Paulovilela

Coxinhas

jos bolinhos de bacalhau näyttää sinusta houkuttelevalta, niin todennäköisesti nautit myös coxinhasista. Ne ovat suosittu katuruoan välipala, joka on tehty taikinalla peitetystä ja paistetusta kananlihasta.

Coxinha (tai coxinha de frango) tarkoittaa kirjaimellisesti ”pientä reittä” ja viittaa välipalan tunnusomaiseen kyynelpisaran muotoon. Niiden on tarkoitus muistuttaa kanankoipia, jotka legendan mukaan voidaan jäljittää Brasilian prinsessa Isabelin mielisairaaseen poikaan. Tarinan mukaan kananreidet olivat hänen lempiruokansa, joten kokki silppusi kokonaisen kanan ja loi rumpukapulan muotoisia kroketteja lepyttääkseen häntä.

valmista kanaliemellä rikastettuun taikinaan kääritään täyte suikaloidusta kanasta, tuorejuustosta, sipulista, scallioneista ja persiljasta. Ne muotoillaan koiviksi ja päällystetään taikinalla ja korppujauhoilla, ennen kuin ne uppopaistetaan kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Coxinhat on perinteisesti täytetty kananlihalla, mutta niitä voidaan valmistaa myös muista aineksista, kuten maissista, juustosta, pähkinöistä, herneistä, sienistä, porkkanoista ja muista vihanneksista. Ne tarjoillaan yleensä tulisen kastikkeen tai majoneesin kera.

coxinha, suosittu brasilialainen ruokalaji, joka on tehty silputusta kanasta

fotek

Kibe

jos olet libanonilaisen ruoan ystävä, tämä seuraava ruokalaji lienee tuttu. Kibe viittaa Kibbehin brasilialaiseen versioon, suosittuun jalkapallomaiseen krokettiin, joka on valmistettu naudanlihasta ja bulgur-vehnästä.

libanonilaiset kibbehit tehdään usein maustetusta jauhetusta lampaasta, mutta Brasiliassa suositaan naudanlihaa. Jauheliha sekoitetaan bulgur-vehnään ja maustetaan sipulilla, valkosipulilla, mintulla ja kanelilla. Ne ovat tyypillisesti uppopaistettuja ja tarjoillaan tahinikastikkeen ja limetin kanssa, mutta ne voi syödä myös raakana (kibe cru) tai paistaa vuoassa juuston (kibe assado recheado) kanssa.

Kibe pääsi brasilialaiseen keittiöön joskus 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa sen jälkeen, kun levanttilaissiirtolaisten Aalto oli toivotettu tervetulleeksi maahan.

Kibe, Brasilialainen vastine Kibbeh

Kuva: Paulovilela

Caruru

Caruru viittaa perinteiseen brasilialaiseen ruokaan, joka on valmistettu okrasta, kuivatuista katkaravuista, sipuleista ja paahdetuista pähkinöistä, jotka on keitetty dendê-tai punaisessa palmuöljyssä. Se on suosittu mauste Brasilian koillisosassa Bahian osavaltiossa, jossa sitä syödään usein acarajén kanssa (mustasilmäherneistä tehtyjä frittereitä).

Brasilialainen ruokalaji, jolla on afrikkalaiset juuret, carurun toivat maahan aluksi maan sokeriplantaaseilla työskennelleet afrikkalaiset orjat. Tänään, se on tärkeä rituaali ruokaa Candomblé uskonto ja on tärkein ateria tarjoillaan juhlapäivä Saints Cosmas ja Damian, twin saints pidetään suojelijoita lasten Brasiliassa.

okrasta, kuivatuista katkaravuista ja punaisesta palmuöljystä

Paulbrighton

Farofa

Farofa on valtavan suosittu lisuke brasilialaisessa keittiössä. Se on läsnä jokaisessa churrascossa ja koostuu paahdetusta maniokkijauhosta (maniokkijauhosta), johon on sekoitettu erilaisia ainesosia, kuten sipulia, valkosipulia, pähkinöitä, oliiveja, pekonia, rusinoita ja tuoreita yrttejä.

yhdessä riisin ja papujen kanssa farofa on Brasiliassa yleisimmin syöty lisuke. Se on savuinen, voinen, ja hieman rapea rakenne muistuttaa korppujauhoja. Farofaa ripotellaan tyypillisesti grillattujen lihojen ja suolaisten ruokien, kuten feijoadan ja moquecan päälle, mutta sitä voidaan käyttää myös brasilialaisten siipikarjaruokien täytteenä.

Farofa, yksi perinteisimmistä brasilialaisista ruoista, joka on valmistettu maniokkijauhosta (maniokkijauho)

Kuva: Paulovilela

Pamonha

nimi pamonha on johdettu ”tahmeaa” tarkoittavasta Tupi-sanasta ja viittaa tamalesin brasilialaiseen versioon. Sitä myydään perinteisesti Katuruokana Brasiliassa, ja se valmistetaan keitetystä ja muussatusta sokerimaissista, joka on kääritty maissinkuoriin.

riippuen siitä, mistä se on tehty, pamonhas voi olla joko suolaista tai makeaa. Suolaiset pamonhat täytetään tyypillisesti makkaralla, kanalla, paprikalla tai juustolla, kun taas makeat versiot tarjoillaan tavallisina tai tehdään kookosmaidosta sekoitettuna maissiin.

Pamonhaa kulutetaan ympäri vuoden, mutta se on perinteisesti liitetty Festa Juninaan, joka on vuosittainen juhla, jossa muistetaan Pyhää Antoniusta, Pyhää Johannes Kastajaa ja Pietaria. Vietetään kesäkuun puolivälistä heinäkuun loppuun, se merkitsee sadekauden loppua ja sadonkorjuun alkua.

maissi on yksi tärkeimmistä tänä aikana korjatuista viljelykasveista, joten brasilialaiset ilmaisevat kiitollisuutensa sateesta juhlimalla ja nauttimalla maissista tehtyjä välipaloja ja kakkuja.

Pamonha, yksi perinteisimmistä brasilialaisista ruoista

Paulovilelan Kuva

keitot / muhennokset

Camarão na Moranga

Camarão na moranga tarkoittaa kirjaimellisesti ”katkarapuja kurpitsassa” ja viittaa paahdetussa kurpitsassa tarjottavaan kermaiseen brasilialaiseen katkarapumuhennokseen. Se on suosittu ruokalaji Brasilian rannikolla, joka tarjoillaan tyypillisesti valkoisen riisin ja batata palhan (paistettujen raastettujen perunoiden) kanssa.

erään urbaanilegendan mukaan tämän brasilialaisen muhennoksen alkuperä voidaan jäljittää Bertiogassa São Paolon rannikolla sijaitsevaan vankilaan. Japanilaiset vangit alkoivat istuttaa vankilaan hedelmiä ja vihanneksia, muun muassa kurpitsoja, joiden siemeniä he paahtoivat ja käyttivät matoaineena.

ei mennyt kauaa, kun ihmiset kuulivat tästä vaihtoehtoisesta hoidosta ja alkoivat ostaa näitä kurpitsoja. Eräänä päivänä, kun kurpitsoja oltiin kuljettamassa vankilasta, yksi putosi mereen. Se nousi pari viikkoa myöhemmin noin kolmen kilometrin päähän uppoamispaikasta, ja rannalla sijaitsevan ravintolan omistaja nosti sen ylös.

omistaja avasi kurpitsan huomatakseen sen olevan täynnä katkarapuja. Inspiroituneena hän loi muhennoksen, jonka tunnemme nykyään nimellä camarão na moranga.

Camarao na moranga, Brasilialainen katkarapumuhennos, joka on valmistettu kurpitsassa tarjottavasta paksusta liemestä

Paulbrighton

Moqueca

Moqueca viittaa aromaattiseen brasilialaiseen äyriäismuhennokseen, joka kypsennetään hitaasti perinteisessä saviruuassa nimeltä panelo de barro. Se on yleensä valmistettu kalaa tai katkarapuja keitetyt muiden ainesosien, kuten tomaatit, sipulit, valkosipuli, korianteri, oliiviöljy, ja lime mehu.

moquecasta on Brasiliassa kaksi tunnettua versiota: moqueca baiana ja moqueca capixaba. Vaikutteita Afrikkalainen kulttuuri, edellinen kotoisin pohjoisesta (Bahia), kun taas jälkimmäinen on kaakosta (Espírito Santo) ja ammentaa vaikutteita Portugalilainen ja Espanjalainen keittiö.

näiden kahden välissä moqueca baiana on rohkeampi ja monimutkaisempi versio, koska reseptissä on käytetty kookosmaitoa, palmuöljyä ja paprikaa. Olipa versio Mikä tahansa, moqueca on maukas Brasilialainen muhennos, joka sopii parhaiten valkoisen riisin, pirão de peixen (kalakastike) tai farofan pariksi.

Moqueca baiana, suosittu brasilialainen kalapata, joka on valmistettu paprikasta, kookosmaidosta ja palmuöljystä

Kuva: asimojet

leivät / leivonnaiset

Pão de Queijo (juustoleipä)

Pão de queijo on laajalti kulutettu Brasilialainen juustoleipä. Se on alun perin kotoisin Minas Geraisista Kaakkois-Brasiliasta, ja sillä viitataan pieniin paistettuihin juustosämpylöihin tai juustosämpylöihin, joita syödään yleisesti aamiaiseksi tai välipalaksi.

Brasilialainen juustoleipä valmistetaan tapiokajauhosta, juustosta, maidosta ja kananmunista. Kuten monet suositut brasilialaiset elintarvikkeet, se keksittiin Portugalin miehityksen aikana. Vehnätuotteita ei ollut tuolloin helposti saatavilla, joten orjat tekivät leipärullia maniokkijuuresta. Kun maitoa ja juustoa tuli laajemmin saataville, niitä lisättiin tapiokarullaan luomaan Pão de queijo, jota nautittiin kaikkialla Brasiliassa nykyään.

Pão de queijo, yksi yleisimmin syödyistä brasilialaisista ruoista, jotka on valmistettu tapiokajauhosta

Kuva: MKPK

pastelli

pastelli on Brasilian yleisimpiä katuruokia. Samanlainen empanada, mutta ohuempi ja rapeampi ulompi kerros, se viittaa friteerattu leivonnaiset täynnä erilaisia ainesosia, kuten juustoa, jauhelihaa, kanaa, katkarapuja, ja sydän palm.

on epäselvää, mistä pastellit ovat peräisin, mutta ne ovat saattaneet olla peräisin Japanilaisten siirtolaisten Brasiliaan tuomista kiinalaisista kevätkääryleistä tai wontoneista. Ne ovat tyypillisesti suolaisia, mutta ne voivat olla myös makeita, täynnä jälkiruoan ainesosia, kuten banaania, suklaata tai guavatahnaa.

pastelli, yksi suosituimmista brasilialaisista ruoista

Kuva betochagas

tässä sisäpiirin katsaus brasilialaisen pastellin täytteeseen. Niistä voidaan tehdä puolikuun muotoisia tai suorakaiteen muotoisia. Edellistä tarjoillaan yleisemmin Brasilian baareissa, kun taas jälkimmäistä löytyy katutorin kojuista ja rantakioskeista. Suorakulmaisia pastéita kutsutaan usein nimellä pastel de vento (tuulinen pastelli) viitaten niiden suuriin kuoriin, jotka ovat puoliksi täynnä ilmaa.

muodosta riippumatta pastéit ovat Brasiliassa yleinen katuruoka-tai pikaruokapaikka, jota nautitaan usein brasilialaisen oluen tai Caldo de Canan (puristettu sokeriruokomehu) kanssa.

brasilialaisen pastel de Venton täyte

Kuva: betochagas

Empadinha

an empadinha on pieni suolainen Brasilialainen piirakka. Se on yleinen alkupala tai välipala Brasiliassa valmistettu hiutaleinen ja voinen kuori täynnä erilaisia ainesosia, kuten sydän palmu, kanaa, katkarapuja, juustoa, kuivattua lihaa, suolaa turska, ja vihanneksia. Se on pienimuotoinen versio empadasta, tavallisen kokoinen piirakka, jota tarjoillaan usein päivälliseksi Brasiliassa.

Empadinha, pieni suolainen Brasilialainen piirakka

Kuva rocharibeiro

Esfiha

kuten kibe, esfiha (tai esfirra) viittaa tunnetun Levantiiniruoan paikalliseen vastineeseen. Se on brasilialainen versio sfihasta, suosittu flatbread-ruokalaji, jonka päällä on jauhelihaa, sipulia, tomaattia, pinjansiemeniä ja mausteita.

Brasiliassa esfiha voidaan valmistaa perinteiseen flatbread-muotoon tai taittaa kolmiomaiseksi leivonnaiseksi (esfiha fechada, kuvassa alla). Niitä voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä tai täytteillä, kuten jauhelihalla, catupiryllä (pehmeä Brasilialainen juusto), savustetulla makkaralla, kanalla tai vihanneksilla.

Esfiha, sfihan Brasilialainen vastine

Paulovilelan Kuva

Tapioca

Tapioca viittaa maniokkijuuresta valmistettuun ohueen leipätyyppiin. Se on suosittu monissa maissa kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa, kuten Brasiliassa, Venezuelassa, Kuubassa, Kolumbiassa, Belizessä ja Dominikaanisessa tasavallassa.

tapiokan valmistamiseksi maniokkijuuri jauhetaan massaksi ja puristetaan sebucanissa (putkimaisessa painesiivilässä) karkottamaan kitkerää myrkyllistä nestettä, joka tunnetaan nimellä yare. Hedelmäliha levitetään sitten ritilälle ja paahdetaan, jolloin syntyy tortillaa muistuttavia ohuita pyöreitä lättyjä.

tapiokaa voi syödä sellaisenaan tai muiden ruokien ja ainesten kanssa. Ohut ja rapea tapioka voidaan hajottaa ja syödä kuin keksejä, kun taas paksummat litteät palat voidaan kostuttaa vedellä, jotta ne ovat pehmeitä kuin leipä.

Tapioca, koko Latinalaisessa Amerikassa suosittu maniokkileipätyyppi

Jantroyka

riisi / pavut

Acarajé

Acarajé viittaa mausteiseen brasilialaiseen fritteriin, joka on valmistettu mustasilmäherneistä. Suosittu monien Karibian ja Länsi-Afrikan maiden keittiöissä, se on yleensä liitetty Bahia Brasiliassa, jossa se tiedetään olevan suosituin katuruoka ja ranta välipala.

acarajén valmistamiseksi nyljetyt mustasilmäherneet maustetaan jauhetuilla katkaravuilla ja sipuleilla ja muotoillaan palloiksi ennen uppopaistamista dendê-palmuöljyssä. Keitettynä ne halkaistaan kahtia ja täytetään erilaisilla aineksilla, kuten katkaravuilla, carurulla (okra – muhennoksella) ja vatapalla-kalan, kuivattujen katkarapujen, pähkinöiden ja liotetun leivän soseella.

tältä se näyttää ennen kuin se on halkaistu kahtia ja täytetty eri aineksilla.

Akaraje, yksi Bahian tyypillisimmistä ruokalajeista

Jaboticapa Images

alla olevassa kuvassa on vatapalla ja katkaravuilla täytetty acarajé. Kuten monet tämän brasilialaisen ruokaoppaan ruokalajit, sen toivat Brasiliaan entiset orjat, ja se on yksi parhaista esimerkeistä länsiafrikkalaisesta vaikutuksesta brasilialaiseen kulttuuriin ja ruokakulttuuriin.

nykyään Bahian pääkaupungissa Salvadorissa on yli 500 acarajén myyjää, joista suurin osa on naisia. Nämä naiset ovat niin tärkeä osa paikallista identiteettiä, että he ovat usein esillä Bahian aluetta kuvaavissa taideteoksissa.

on syytä mainita, että tämän ruokalajin oikea nimi nigerialaisessa keittiössä on akara. Salvadorilaiset naismyyjät huusivat ” Acara-jé!”- eli ” minulla on akara!”- , mistä ruokalaji on saanut nimensä Brasiliassa.

vatapalla ja katkaravuilla täytetty Acará on tyypillinen salvadorilainen ruokalaji

Photo by Jaboticapa Images

Abará

acarajén tapaan Bahiasta kotoisin oleva afrobrasilialainen ruokalaji. Se on hyvin samanlainen kuin acarajé, paitsi että se höyrytetään eikä uppopaisteta dendê-palmuöljyssä.

mustasilmäherneet liotetaan, nyljetään ja soseutetaan tahnaksi ennen kuin ne kääritään ja höyrytetään banaaninlehtiin. Kun se on valmis, se tarjoillaan perinteisesti vielä banaaninlehteen käärittynä ja tuoreen chilikastikkeen kera.

Abara, yksi Bahian rakastetuimmista brasilialaisista elintarvikkeista

Kuva: casadaphoto

Feijoada

yksikään suolapainonsa arvoinen Brasilialainen ruokaopas ei pärjää ilman feijoadaa, Brasilian kansallisruokaa. Nimi feijoada tulee Portugalin sanasta feijão, joka merkitsee ’Papua’, Ja viittaa runsaaseen brasilialaiseen muhennokseen, joka on valmistettu pavuista, naudanlihasta ja sianlihasta. Sen uskotaan olevan muunnos Pohjois-Portugalin Minhon maakunnasta peräisin olevasta Possu-ja vihannesmuhennoksesta.

feijoadaan on suunnilleen yhtä monta brasilialaista reseptiä kuin kokkeja. Siitä on monia muunnelmia eri puolilla maata, ja jotkut tunnetuimmista resepteistä ovat peräisin Rio de Janeiron, Sãu Paolon, Salvadorin ja Recifen keittiöistä.

yksinkertaisimmillaan feijoada valmistetaan mustista pavuista hitaasti kypsennettynä paksussa saviruukussa, jossa on suolattua naudanlihaa ja sianlihaa, pekonia, valkosipulia, sipulia, laakerinlehtiä ja mausteita. Riippuen siitä, mistä se on peräisin, se voidaan tehdä ylimääräisiä ainesosia, kuten perunat, jauhobanaanit, porkkanat, kaali, carne de sol (aurinkokuivattu naudanliha), ja muut palat lihaa.

Feijoada on lohdullinen ruokalaji ja ehkä paras esimerkki brasilialaisesta soul-ruoasta. Voimakkaan makuinen ja lievästi suolainen, mutta ei mausteinen, se tarjoillaan yleensä riisin, collard Greensin, appelsiiniviipaleiden ja farofan kanssa. São Paulossa brasilialaiset ravintolat tarjoavat sitä keskiviikkoisin ja lauantaisin, kun taas Rio de Janeiron ravintolat tarjoavat sitä tyypillisesti perjantaisin. Se on portugalilaisilta peritty perinne, joka yhdisti mielellään viikonpäivät tiettyihin ruokiin.

kotona valmistettuna feijoadaa syödään yleensä viikonloppuisin perheen kanssa, kiireettömänä ruokana, jota on tarkoitus nauttia koko päivän.

Feijoada-papu ja lihamuhennos, joka on brasilialaisen ruokavalion kansallisruoka ja kulmakivi

Jaboticapa Images

Tutu de Feijão

Tutu de feijão viittaa maniokkijauholla (tai maissijauholla) sakeutettuun perinneruokaan. Se on alun perin peräisin Minas Geraisista – siitä vaihtoehtoinen nimi Tutu à Mineira – mutta siitä on tullut suosittu koko Brasiliassa, erityisesti Rio de Janeirossa ja São Paulossa.

Tutu de feijão valmistetaan sekoittamalla purépapuja maniokkijauhoon ja muihin aineksiin kuten pekoniin, valkosipuliin, sipuliin, persiljaan, laakerinlehtiin ja oliiviöljyyn. Minas Geraisissa ja Rio de Janeirossa se tehdään perinteisesti mustista pavuista, mutta São Paulossa suositaan ruskeita papuja.

riippumatta siitä, mistä se on kotoisin, tutu de feijão tarjoillaan aina riisin, vihannesten ja lihan kanssa. Kuten monet tämän brasilialaisen ruokaoppaan ruokalajit, sen uskotaan olevan afrikkalaista alkuperää.

Tutu de feijao, mustista pavuista valmistettu perinneruoka

Kuva: robertohunger

Arroz com Pequi

Arroz com pequi on perinteinen brasilialainen riisiruoka, joka on lähtöisin Goiásin ja Minas Geraisin osavaltioista. Sen tärkein ainesosa on Pequi, pieni sesongin hedelmä, jolla on voimakas juustomainen maku. Kuten tomaatti, se on hedelmä, joka käsitellään enemmän kuin vihannes ja käytetään suolaisia ruokia, kuten arroz com pequi.

Arroz com pequi valmistetaan hauduttamalla pequi riisistä ja muista aineksista, kuten valkosipulista, sipulista, kanaliemestä, kasviöljystä ja mausteista. Kun riisi imee kaiken nesteen ja muuttuu mureaksi, hienonnettu vihreä sipuli sekoitetaan usein astiaan ennen tarjoilua.

Arroz com pequi, klassinen ruokalaji, joka on valmistettu riisistä ja brasilialaisista hedelmistä nimeltä pequi

Photo by trindade51

Baião de Dois

Baião de dois on klassinen ruokalaji, joka on valmistettu Brasilian koillisosasta peräisin olevasta riisistä ja pavuista. Se on alun perin Ceará, vaikka se on nyt olemassa monia muunnelmia koko maassa.

Baião de dois ’ n brasilialaiset reseptit vaihtelevat, mutta sen ytimessä on riisi ja brasilialaiset pavut – mieluiten feijão verde tai feijão novo – kypsennettynä muiden ainesten, kuten sipulin, tomaatin, paprikan, ruohosipulin, yrttien ja mausteiden kanssa. Keittäjästä riippuen tarjolla voi olla myös naudanlihasta (carne de sol), sianlihasta tai juustosta tehtyjä versioita.

mielenkiintoista on, että ruokalajin popularisoivat muusikot Humberto Teixeira ja Luís Gonzaga kappaleella ”Baião-de-dois”. Se tarkoittaa kirjaimellisesti ”Baião kahdelle” ja viittaa koillisalueelle tyypilliseen Musiikki-ja tanssityyliin. Nimen ”kaksi” viittaa yhdessä keitettyihin papuihin ja riisiin, ikään kuin läheisessä syleilyssä baiãoa tanssiessa.

Baião de dois

Kuva: romualdocrissi

Galinhada

Galinhada viittaa kanasta ja riisistä tehtyyn runsaaseen brasilialaiseen muhennokseen. Se on perinteisesti liitetty Keski alueilla Goiás ja Minas Gerais vaikka se on nyt laajalti kulutetaan koko Brasiliassa.

Galinhadaa saa mistä tahansa tyypillisestä brasilialaisesta ravintolasta, mutta sitä valmistetaan yleisesti myös kotona. Brasilialaisia reseptejä galinhadaan on yhtä monta kuin kokkejakin, mutta sen ytimessä on riisi, kana (mieluiten vapaasti saatavilla) ja mausteet. Riippuen siitä, mistä se on peräisin, se voidaan tehdä useita muita paikallisia ainesosia, kuten okra, pequi, ja gabiroba.

Galinhadasta voi nauttia mihin aikaan vuodesta tahansa, vaikka se on perinteisesti tehty pyhänä lauantaina paaston päättymisen kunniaksi. Sitä mainostetaan myös krapulalääkkeenä, sen tehokkuus tiivistyy tähän brasilialaiseen sanontaan: ”O que a pinga estraga, a galinha cura”, mikä tarkoittaa ” mitä pinga (Brasilialainen henki) pilaa, kana parantaa.”

Galinhada, Brasilialainen kana-ja riisipata

Kuva: lenyvavsha

lihat / pääruoka

Churrasco

Lihansyöjät kuolaavat varmasti tämän seuraavan ruokakokemuksen aikana Brasiliassa. Kuten Argentiinalainen asado tai eteläafrikkalainen braai, churrasco viittaa brasilialaiseen grilliin, joka koostuu suurista pihvi -, sianliha -, lammas -, kana -, vasikanliha-ja makkaravartaista, jotka on grillattu nuotion ääressä. Se on ruokaperinne, joka juontaa juurensa 1800-luvun alkuun, jolloin gauchot (taitavat ratsumiehet) vartoivat suuria lihapaloja ja grillasivat niitä hitaasti nuotion päällä.

tänään erilaisten grillattujen lihojen nauttiminen churrascariassa tai rodíziossa (Brasilialainen all-you-can-eat-grilliravintola) on yksi Brasilian tyydyttävimmistä ruokailukokemuksista. Se ei ole vain herkullista, vaan myös hauskaa. Palvelimet kiertävät ravintolaa tuoreilla grillatuilla lihavartailla. Jos näet jotain, mistä pidät, merkitse ne alas ja he leikkaavat paksuja viipaleita suoraan lautasellesi.

lihat ovat tähti, mutta churrasco on täydellinen Brasilialainen ateria, joka alkaa alkupaloilla ja salaateilla buffetista. Lihan parina on erilaisia lisukkeita, kuten farofa, Brasilialainen riisi, perunat, mustapavut, paistetut banaanit ja chilipohjaiset kastikkeet. Se on raskas ateria, joten muista saapua nälkäisenä. Bom apetite!

Churrasco-liha grillataan nuotion ääressä, yksi herkullisimmista brasilialaisista perinteistä

Kuva brizardh

churrascariassa Brasiliassa voi nauttia laajan valikoiman grillattuja lihoja, kuten filet mignon, ulkofileepihvi, Paahtopaisti, lammas, possun ribsit, chouriço ja kanansydämet. Kyllä, kanansydämiä!

kaikki on yleensä herkullista, mutta yksi parhaista on picanha, Brasilialainen sana, joka tarkoittaa vähemmän tunnettua lihapalaa, joka tunnetaan myös nimellä rump cover tai top filein cap. Se koostuu ulkofileestä, joka on kiinnitetty paksuun rasvakorkkiin. Älä missaa sitä!

vartaassa mehukas picanha tai rump cover, Brasilian ilo makuhermoja!

Kuva: rocharibeiro

Escondidinho

Escondidinho viittaa perinteiseen brasilialaiseen pataan. Samanlainen kuin shepherd ’ s pie, se on tehty täytteellä maustettua lihaa päällä kerros perunamuusia ja juustoa.

tämän brasilialaisen ruokabloggaajan mukaan escondidinhon alkuperäinen versio on saatettu tehdä carne secasta (kuivattu naudanliha) ja muussatusta yuccasta, mutta se voidaan nyt tehdä erilaisista proteiineista, kuten kanasta, naudasta, sianlihasta, katkaravuista ja kalasta. Maustettu ja keitetty liha kerrostetaan vuokaan ja sen päälle perunamuusia ja juustoraastetta ennen paistamista.

Escondidinho, Brasilialainen vuoka, joka on tehty lihasta, tomaattikastikkeesta ja muussatusta mukulasta

Agphotography

hedelmät / pähkinät / juusto

Açaí

jos olet nähnyt Instagram-palvelussa nuo kuvan täydelliset smoothiekulhot, tämä seuraava annos (tai ainesosa) voi olla tuttu. Açaí tarkoittaa Brasiliasta ja muista Etelä-Amerikan maista kuten Venezuelasta, Ecuadorista, Kolumbiasta ja Guyanasta kotoisin olevan Açaí-palmun marjoja. Viime vuosina sitä on mainostettu superfoodina, joka sisältää runsaasti antioksidantteja, kuituja, terveellisiä rasvoja ja kalsiumia.

Açaíta voi syödä monin tavoin, mutta Brasiliassa sitä syödään yleisesti Açaí na tigela-nimisessä jälkiruoassa. Se koostuu muussatuista Açaí-marjoista, jotka tarjoillaan kulhossa erilaisten hedelmien, granolan ja guaraná-siirapin kanssa.

MMA-fanit ilahtuvat kuullessaan, että legendaarinen brasilialaisen jujutsun harjoittaja Carlos Gracie poularoi Açaí-kulhot 1980-luvulla. Hän muotoili ottelijoidensa suorituskyvyn lisäämiseksi erikoisruokavalion, jonka keskiössä on Açaí-kulho.

Acai, Brasilialainen superfood

Diogoppr

Açaí-kulhojen lisäksi näitä marjoja voi nauttia myös smoothieissa. Açaí-smoothiet valmistetaan Açaí-jauheesta, johon on sekoitettu erilaisia hedelmiä ja maitoa.

Acai-smoothie Brasiliasta

Kuva: zstockphotos

parapähkinät

kuten Açaí-marjat, parapähkinät ovat erittäin ravitsevaa ravintoa, joka on kotoisin Amazonin sademetsistä Brasiliasta, perusta ja Boliviasta. Ne ovat runsaasti ravintokuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita ja on yksi rikkaimmista lähteistä seleeniä, mineraali, joka tukee kilpirauhasen toimintaa ja parantaa immuunijärjestelmää.

kuten mikä tahansa syötävä pähkinä, parapähkinöitä voi syödä sellaisenaan tai niitä voi sekoittaa erilaisiin resepteihin, kuten salaatteihin, leipiin, kakkuihin ja suolaisiin ruokiin.

parapähkinät, yksi rikkaimmista seleenilähteistä

Handmadepicture

Pinhão

Pinhão on paikallinen nimitys araucarianpähkinälle, joka on suuri syötävä siemen, joka tulee Paranán tai Brasilian männystä. Ne on korjattu joka talvi, ja ne ovat olleet arvokas ravinnonlähde Etelä-Brasilian alkuperäisasukkaille satojen vuosien ajan.

Pinhãot tyypillisesti paahdetaan ja syödään sellaisenaan tai sekoitetaan brasilialaisiin ruokiin kuten paçoca de pinhão (jauheliha pinjansiemenillä) tai entrevero (Brasilialainen muhennos). Ne voidaan myös jauhaa jauhoksi ja käyttää kakkuihin. Yksin syötynä niiden maku muistuttaa kastanjoita.

jos käy talvella Brasilian eteläisissä osavaltioissa, on tavallista löytää pinhãoa myyviä myyjiä kadun puolelta.

Pinhao, suuri syötävä Brasilianpähkinäpensas

Jantroyka

Queijo Coalho

Queijo coalho tarkoittaa kirjaimellisesti ”juustomassaa” ja viittaa lujaan mutta kevyeen juustoon Koillis-Brasiliasta. Se on tyypillisesti vartaassa ja grillattu puuhiilen päällä ja myydään katuruokana Brasilian markkinoilla.

putkikuumana tarjoiltuna queijo coalholla on rapea kullanruskea ulkokuori ja pehmeä, lähes sula sisus. Se maustetaan yleensä kuivatulla oreganolla tai öljy-ja valkosipulikastikkeella ennen syömistä.

sen lisäksi, että Queijo coalho on suosittu katuruoan välipala Brasiliassa, se on myös yleinen näky kotitekoisissa churrascoissa.

queijo coalho, eräänlaista vartaista ja grillattua brasilialaista juustoa, jota myydään katuruokana

Kuva vtupinamba

Jälkiruoat / Juomat

muista tarkistaa artikkelistamme perinteiset brasilialaiset jälkiruoat, josta löydät laajemman listan maukkaita makeita herkkuja!

Brigadeiro

makeanhimoiset Brasilialaiset ovat todennäköisesti syöneet satoja ellei tuhansia näitä valtavan suosittuja suklaapastelleilla päällystettyjä kinuskipalloja. Brigadeiro on klassinen Brasilialainen jälkiruoka ja ehkä tunnetuin ja rakastetuin syntymäpäiväjuhlaherkku.

brigadeiro on yksinkertainen jälkiruoka, joka valmistetaan makeutetusta kondensoidusta maidosta, suklaajauheesta (tai kaakaojauheesta) ja voista. Kuten suklaatryffeli tai bon-bons, ne muotoillaan pureman kokoisiksi palloiksi ja rullataan suklaasadeteissa ennen kuin ne tarjoillaan pienissä paperimukeissa. Se on klassinen makea herkku, jota moni Brasilialainen varttui syöden.

nimi brigadeiro tarkoittaa ”prikaatinkomentajaa” ja sen sanotaan viittaavan Eduardo Gomesiin, brasilialaiseen prikaatinkomentajaan, joka pyrki presidentiksi vuonna 1946. Yksi hänen kannattajistaan, Heloísa Nabuco de Oliveira, loi tämän makean ja nimesi sen doce do brigadeiroksi (”prikaatinkenraali makea”) Gomesin kunniaksi. Jälkiruoasta tuli nopeasti suosittu, ja nimi lyheni lopulta pelkäksi brigadeiroksi.

Brigadeirot on perinteisesti tehty suklaasta, mutta nykyään löytyy versioita, jotka on tehty muista aineksista, kuten valkosuklaasta, pistaasipähkinästä, Nutellasta ja passionhedelmästä.

Brigadeiros, valtavan suosittu brasilialainen konvehti, joka on valmistettu suklaasta tai kaakaojauheesta, kondensoidusta maidosta ja karkkisadeteista

Photo by MKPK

Beijinho de Coco

Beijinho de coco tarkoittaa portugaliksi ”pientä kookossuudelmaa” ja viittaa tähän brasilialaiseen konvehtiin, joka on tehty raastetusta kookoksesta, makeutetusta tiivistetystä maidosta, voista ja rakeistetusta sokerista. Ne ovat kookoskinuskipalloja, – jotka on rullattu kidesokerissa tai silputussa kookoksessa, – ja joiden päällä on koristekynsi.

Beijinhot ovat lähes yhtä suosittuja kuin brigadeirot ja läsnä lähes jokaisessa brasilialaisessa syntymäpäiväjuhlassa. Niistä voidaan käyttää myös nimitystä branquinhos, joka tarkoittaa ”pieniä valkoisia”.

Beijinhot valmistetaan yleisesti kookoksesta, mutta niitä voidaan valmistaa myös muista aromiaineksista, kuten passionhedelmästä, mansikkagelatiinista ja kaakaojauheesta.

Beijinho de coco, suosittu brasilialainen kookoksesta ja kondensoidusta maidosta valmistettu konvehti

Diogoppr

Paçoca de Amendoim

kuten aiemmin on kuvattu, Festa Junina on vuosittainen Brasilialainen juhla, jolla muistetaan Pyhää Antoniusta, Johannesta ja Pietaria. Sitä juhlitaan monilla perinteisillä festariruoilla, kuten pamonhalla, canjicalla, curaulla ja tällä brasilialaisella maapähkinäkarkilla, joka tunnetaan nimellä paçoca de amendoim.

Kaakkois-Brasiliassa suosittu paçoca de amendoim on yksinkertainen mutta maukas herkku, joka valmistetaan jauhetuista maapähkinöistä, sokerista ja suolasta. Sen nimi tarkoittaa ”murentaa” tai ”murskata” ja viittaa tapaan, jolla se on perinteisesti tehty käyttäen laastia ja survea.

Pacoca de amendoim, perinteinen brasilialainen karkki, joka on valmistettu jauhetuista maapähkinöistä

Jantroyka

Caipirinha

CAIPIRINHA on Brasilian kansalliscocktail. Se on kaikkien brasilialaisten cocktailien äiti, ja se on valmistettu vain kolmesta aineksesta: limestä, sokerista ja cachaçasta, eräänlaisesta brasilialaisesta viinasta, joka on tislattu tuoreesta sokeriruokomehusta.

tämän brasilialaisen ruokabloggaajan mukaan capirinha kehittyi klassisesta kotilääkkeestä tavallisen flunssan hoitoon. 1900-luvun alussa flunssaa hoidettiin cachaçan, valkosipulin, sitruunan ja hunajan sekoituksella. Ajan myötä hunaja korvattiin sokerilla ja valkosipuli jätettiin pois reseptistä. Juoman suosio kasvoi ja sitä alettiin nauttia cocktailina eikä vain kotikonstina.

tarinan mukaan juoma kehittyi remedystä cocktailiksi São Paulon maaseudulla, jossa ihmisistä käytetään nimitystä caipira. Caipirinha on caipiran diminutiivimuoto ja tarkoittaa olennaisesti ”junttia”.

nykyään caipirinhasta nautitaan kaikkialla Brasiliassa. Baarien ja ravintoloiden lisäksi monet brasilialaiset perheet pesevät kotona churrascon tai feijoadan viikonloppuaterioita.

Caipirinha, Brasilian kansalliscocktail

Lazyllama

lopulliset ajatukset perinteisestä brasilialaisesta ruoasta

Brasiliassa on monia mielenkiintoisia nähtävyyksiä, mutta kuten tässä brasilialaisessa ruokaoppaassa on hahmoteltu, on myös monia herkullisia ruokia, joita odottaa.

kun ottaa huomioon, kuinka paljon Brasiliassa on maistettavaa ja koettavaa, kolmenkymmenen ruokalajin lista tuskin raapii pintaa. Mutta toivomme, että se herättää ruokahalusi ja saa sinut entistä innostuneemmaksi vierailemaan tässä ainutlaatuisessa ja elinvoimaisessa maassa Etelä-Amerikassa. Bom apetite!

kansikuva rocharibeiro. Varastokuvat kautta .

piti tätä artikkelia hyödyllisenä? Auta meitä auttamaan muita matkailijoita jakamalla se!

8shares

Articles

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.