Hola amigos! Estoy aquí para responder a una pregunta muy común: ¿por qué se hundieron mis cupcakes?

Hoy te diré 10 razones por las que los cupcakes se hunden, y cómo arreglarlos, para que puedas hornear mejores cupcakes hermosos.

cupcake hundido en el medio.

Estoy seguro de que si has horneado lo suficiente, te has encontrado con este problema: cupcakes que se hunden en el medio.

Si te has preguntado: «¿por qué mis cupcakes se hundieron en el medio?»Estoy aquí para ayudar!

 cupcake hundido en el medio

¿Por qué se hundieron mis cupcakes?

Hay algunas razones por las que los cupcakes se hunden en el medio.

1) Ha abierto la puerta del horno demasiado pronto

Abrir la puerta del horno demasiado pronto puede dejar entrar aire frío. El aire frío puede hacer que los cupcakes se contraigan o colapsen.

Como resultado, tal vez los cupcakes acaba de perder algunos de elevación, o se vuelven más densos, o tal vez demasiado frío aire metimos, y el cambio de temperatura causado el centro de los cupcakes a hundirse.

Cómo arreglar: no abra la puerta del horno en los primeros 10 o 12 minutos de cocción. Es comprensible que a veces tenga que girar sus bandejas, si su horno tiene puntos calientes, espere a que pasen los 10 minutos para hacerlo. Y también, hazlo rápido, no abras la puerta del todo y muévete rápido.

 apertura de la puerta del horno
Reshetnikov_art/

2) Agentes fermentadores caducados

Si el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio que está utilizando están caducados o son viejos, sus cupcakes pueden hundirse en el medio.

Esto se debe a que el agente fermentador caducado no permitirá que ocurran las reacciones químicas necesarias para levantar el cupcake.

Cómo arreglarlo: compruebe si el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio que está utilizando son frescos. Agregue 1/2 cucharadita de polvo de hornear a 1/4 taza de agua tibia y mezcle. Si la mezcla burbujea y burbujea, ya está listo. Si no, tíralo. Y para el bicarbonato de sodio, agregue 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio a 1/4 taza de vinagre blanco. La mezcla también debe causar una reacción y efervescencia. Si no pasa nada, tíralo.

Solución de problemas de magdalenas
govindji/

3) Sobre la crema de mantequilla

Hablemos de una masa de cupcakes a base de mantequilla. La crema de mantequilla y el azúcar es un paso muy importante para conseguir un buen aumento de los cupcakes. Sin embargo, si bate demasiado, terminará incorporando demasiado aire a la masa, y cuando los cupcakes se horneen, se elevarán rápidamente y luego colapsarán.

Cómo arreglar: batir la mantequilla y el azúcar durante unos 2 minutos a velocidad media o media-alta, dependiendo de la batidora, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, no exceda la marca de 2 o 3 minutos.

crema de mantequilla con batidora eléctrica.

4) Batir los huevos

Al igual que con la mantequilla, batir la masa una vez que agregue los huevos también hará que los cupcakes colapsen en el medio, por la misma razón: se incorpora demasiado aire en la masa, lo que hará que los cupcakes se eleven rápidamente y colapsen.

Cómo arreglar: agregue los huevos de uno en uno, y asegúrese de que un huevo esté incorporado antes de agregar el siguiente. Y una vez que se haya agregado el último huevo, deje de mezclar.

batir huevos con una batidora.

5) Sobre mezclar la masa

Ahora estoy hablando específicamente de sobre mezclar la masa una vez que agregue la harina y los ingredientes secos. No solo esto puede agregar más aire a la masa, lo que hará que los cupcakes se hundan en el medio, sino que puede provocar otros problemas, como cupcakes densos y secos.

Cómo arreglar: doble los ingredientes secos solo hasta que se combinen. Deje de doblar una vez que no vea rayas de ingredientes secos en la masa.

masa para cupcakes en un tazón.

6) Horno caliente

Si el horno está alto, hará que los cupcakes suban demasiado rápido, y el centro no se horneará, lo que hará que los cupcakes se hundan.

La mayoría de los hornos domésticos no son precisos para mantener la temperatura a la que los configuró. Por eso deberías tener un termómetro de horno en tu horno. Son baratos y pueden ahorrarle muchos fiascos para hornear.

Cómo arreglar: pon tu horno a la temperatura que la receta requiere. Asegúrate de tener un termómetro para horno para que puedas regular la temperatura.

 imagen de un termómetro de horno
De Monstera Studio/

7) Debajo de hornear

Si horneas debajo de los cupcakes, se hundirán, porque el centro del cupcake no tendrá la oportunidad de ponerse y elevarse correctamente.

Cómo arreglarlo: pruebe si el cupcake está completamente horneado tocando suavemente la parte superior con el dedo. Si vuelve a brotar, ya está horneado. También puede usar un palillo de dientes para probar, insertarlo en el pastel y si sale limpio, está listo para comenzar.

cupcake hundido en el medio.

8) Dejar reposar la masa

Si deja reposar la masa, los agentes fermentadores pueden perder sus propiedades ascendentes.

El polvo de hornear de doble acción reacciona con la masa en dos etapas: una vez que se hidrata y una vez que se calienta. Así que cuando empiezas a hacer la masa y el polvo de hornear se mezcla con los demás ingredientes, comenzará a producirse una reacción.

Y el bicarbonato de sodio siempre reacciona a medida que se hidrata también.

Eso significa que si dejas reposar la masa durante demasiado tiempo, comenzará a desinflarse ya que esas reacciones de levadura ya comenzaron a tener lugar.

Cómo arreglar: hornea los cupcakes tan pronto como hayas terminado de mezclar la masa.

cuenco con masa para cupcakes funfetti y una cuchara para galletas en la masa, con latas para cupcakes alrededor.

9) Llenando demasiado la bandeja para cupcakes

Si agrega demasiada masa a las cavidades de los cupcakes, la masa se elevará demasiado y, en consecuencia, caerá y se desinflará, lo que dejará la mitad de los cupcakes con un aspecto triste y hundido.

Cómo arreglar: llene cada cavidad con hasta 2/3 de la forma con masa. Algunas recetas requieren que solo 1/2 de la cavidad se llene con masa. Siempre preste atención a lo que la receta requiere.

una sartén con cuatro cupcakes hundido en el medio

10) Cacao en polvo

preste atención al tipo de cacao en polvo la receta está llamando!

El cacao en polvo de proceso holandés (o cacao en polvo alcalino) no reacciona con bicarbonato de sodio, lo que significa que en las recetas que requieren bicarbonato de sodio, no debe usar cacao en polvo de proceso holandés.

Cómo arreglarlo: Como regla general, use cacao en polvo natural, a menos que la receta requiera cacao de proceso holandés.

Lea este artículo sobre la adicción a la cocción de Sally’s sobre el cacao en polvo y las diferencias entre el cacao natural y el de proceso holandés.

cupcakes de chocolate en una rejilla de refrigeración, vistos desde arriba.

Si quieres hermosos cupcakes completos, con una parte superior suave, perfectos para ser esmerilados y compartidos con tus amigos y familiares, ¡tómate el tiempo para leer la lista de arriba!

Así que, recapitulemos los consejos anteriores en una lista fácil que te ayudará a hacer cupcakes que se eleven maravillosamente.

¿Cómo hacer que mis cupcakes se eleven perfectamente?

Basándonos en la lista anterior, podemos sacar las siguientes conclusiones:

  • Asegúrese de seguir la receta correctamente, utilice los ingredientes que la receta está pidiendo (es decir. cacao de proceso holandés vs. cacao natural), preferiblemente usando una balanza para pesar los ingredientes.
  • Si no ha horneado en un tiempo, pruebe el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear para asegurarse de que sigan activos, ya que tienen una fecha de caducidad. Asegúrate de que estén frescos.
  • Siga la receta y llene las cavidades de los cupcakes según lo indicado. Si la receta no lo menciona, llénelo hasta 2/3 de masa.
  • No dejes que la masa se siente demasiado después de hacerla. Hornea lo antes posible.
  • Prueba de cocción antes de sacar los cupcakes. Asegúrate de que se recuperen una vez que se toquen en el centro, o de que salga un palillo limpio una vez insertado en los cupcakes.
  • No batir demasiado la mantequilla o los huevos, añadir aire a la masa es importante, pero demasiado no será bueno.
  • Tenga un termómetro de horno, para que pueda controlar la temperatura de su horno y configurarla con precisión.
  • No abra la puerta del horno demasiado pronto.
cupcakes dorados de vainilla horneados

¡Espero que este artículo haya sido útil! ¡Manténgase atento para obtener más consejos para cupcakes que le ayudarán a hornear cupcakes perfectos en todo momento!

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Y también echa un vistazo a mi libro Fantásticos Cupcakes rellenos!

Gracias por leer!

¡Feliz horneado!

 gráfico con las 10 razones por las que los cupcakes se hunden en el medio.

Camila de Pasteles y Tacos Firma del Blog

Camila de Pasteles y Tacos Firma del Blog

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