Varias respuestas sugieren hornear la corteza a la par, lo que funciona bien para pasteles de una sola cáscara, pero no para pasteles de fruta de doble corteza. No horneo a la par un pastel de corteza doble, pero coloco el pastel relleno en una bandeja para hornear precalentada. Esto comienza inmediatamente a transferir calor al fondo de la bandeja para pasteles, lo que ayuda a comenzar a hornear más rápidamente.

Creo que muchas personas sacan sus pasteles del horno demasiado pronto. Un pastel de frutas de doble corteza, especialmente uno bien lleno, necesita al menos 60 minutos a 350°F. Más si te gustan los trozos grandes de fruta, o si enrollas la corteza de 1/4″ de grosor. Si los bordes comienzan a dorarse, cúbralos con tiras de papel de aluminio, luego vuelva a poner el pastel en el horno para terminar de hornear. El relleno debe burbujear vigorosamente a través de las ranuras de vapor en la corteza superior, y los bordes de la corteza deben separarse de la sartén.

Cepillar una corteza cocida al horno con un lavado de huevos funciona si la vuelves a poner en el horno durante dos o tres minutos para ajustar el lavado de huevos. Untar el lavado de huevo crudo sobre una corteza cruda y luego llenarla, no hará nada para evitar que el fondo esté empapado, porque los jugos de la fruta se mezclarán inmediatamente con el huevo.

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