Wenn es um Tourismus geht, braucht Brasilien wenig Einführung. In diesem riesigen südamerikanischen Land, dem fünftgrößten der Welt, gibt es so viel zu sehen und zu tun!

Brasilien ist berühmt für so viele Dinge, dass es für verschiedene Menschen etwas anderes bedeuten kann. Für einige ist Christus der Erlöser das erste Bild, das ihnen in den Sinn kommt, wenn sie an Brasilien denken. Für andere kann es Samba oder Karneval sein. Für Fans von Sport und Kampfkunst kommen Fußball, brasilianisches Jiu Jitsu und Capoeira in den Sinn. Und wir dürfen Brasiliens wunderschöne Strände und wunderschöne Menschen nicht vergessen!

Erstbesucher werden ihre Teller in Brasilien voll haben, aber eine Sache, die nicht übersehen werden sollte, ist das Essen. Dank seiner Größe, Geschichte und Mischung aus verschiedenen Einflüssen ist Brasilien die Heimat einer der interessantesten Küchen nicht nur in Amerika, sondern in der Welt.

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 Churrasco

Foto von diogoppr

WAS IST TRADITIONELLES BRASILIANISCHES ESSEN?

Brasilianisches Essen kann als Fusion einheimischer Zutaten mit ausländischen Einflüssen beschrieben werden, hauptsächlich Portugiesisch, westafrikanisch und japanisch. Dank seiner kontinentalen Größe kann das Essen in Brasilien von Staat zu Staat sehr unterschiedlich sein und spiegelt die Mischung aus einheimischen und Einwanderern wider.

Beispiele für übliche einheimische Zutaten sind Maniokwurzel, Yamswurzeln, Cashewnüsse und Açaí. Europäische Siedler führten Wein, Milchprodukte und Blattgemüse ein, während versklavte Afrikaner und japanische Einwanderer Gerichte und Techniken mitbrachten, die zu wichtigen Bestandteilen der brasilianischen Ernährung geworden sind.

Feijoada wird weithin als das Nationalgericht Brasiliens angesehen, während Caipirinha der traditionelle Nationalcocktail ist. Die Definition einer nationalen Küche wird jedoch aufgrund der Größe Brasiliens und seiner Mischung regionaler Traditionen schwieriger.

Zum Beispiel ist das Essen im Nordosten Brasiliens stark von der afrikanischen Küche beeinflusst, während die südöstliche Stadt São Paulo die Heimat der asiatisch inspirierten Küche ist. Fisch, Früchte und Maniok sind Grundnahrungsmittel im Norden, aber im Süden sind fleischbasierte Gaucho-Traditionen wie Churrasco häufiger.

In gewisser Weise ist diese Vielfalt der Zutaten und Einflüsse – gepaart mit dem Wunsch, diese Unterschiede zu bewahren – weitgehend das, was die traditionelle brasilianische Küche ausmacht.

DAS BESTE AUS DER BRASILIANISCHEN KÜCHE

Dieser Artikel über brasilianisches Essen wurde nach Kategorien geordnet, um die Verdauung zu erleichtern. Klicken Sie auf einen Link, um zu einem beliebigen Abschnitt des Handbuchs zu springen.

  1. Vorspeisen / Beilagen / Snacks
  2. Suppen / Eintöpfe
  3. Brot / Gebäck
  4. Reis / Bohnen
  1. Fleisch / Hauptgerichte
  2. Obst / Nüsse / Käse
  3. Desserts / Getränke

VORSPEISEN / BEILAGEN / SNACKS

Bolinhos de Bacalhau

Brasilianer lieben ihre Salgadinhos (Vorspeisen oder Snacks) und Bolinho de Bacalhau ist einer ihrer Favoriten. Es bedeutet wörtlich „Kabeljaukuchen“ und bezieht sich auf Kroketten, die mit einer Mischung aus Kabeljau, Kartoffelpüree, Eiern, Zwiebeln und Petersilie hergestellt werden.

Bolinho de Bacalhau ist traditionell ein portugiesisches Gericht, das tief in der brasilianischen Küche verwurzelt ist. Sie werden häufig als Vorspeise oder Snack gegessen, können aber auch als Hauptgericht mit Reis und Gemüse genossen werden.

Diese leckeren Kabeljau-Krapfen haben die Form von Kugeln oder kleinen Torpedos und sind außen knusprig und innen weich und cremig.

 Bolinhos de Bacalhau, ein beliebtes brasilianisches Essen aus Kabeljau

Foto von Paulovilela

Coxinhas

Wenn Ihnen Bolinhos de Bacalhau gefällt, werden Sie wahrscheinlich auch Coxinhas genießen. Sie sind ein beliebter Streetfood-Snack aus zerschlagenem und gebratenem Hühnerfleisch, das mit Teig bedeckt ist.

Coxinha (oder Coxinha de frango) bedeutet wörtlich „kleiner Oberschenkel“ und bezieht sich auf die charakteristische Tropfenform des Snacks. Sie sollen Hähnchenkeulen ähneln, die der Legende nach auf den psychisch kranken Sohn der brasilianischen Prinzessin Isabel zurückgeführt werden können. Wie die Geschichte geht, Hähnchenschenkel waren sein Lieblingsgericht, also zerkleinerte der Koch ein ganzes Huhn und kreierte trommelstockförmige Kroketten, um ihn zu besänftigen.

Zur Herstellung wird eine Füllung aus Hühnerschnitzel, Frischkäse, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Petersilie in mit Hühnerbrühe angereicherten Teig gewickelt. Sie werden zu Trommelstöcken geformt und mit Teig und Semmelbröseln überzogen, bevor sie goldbraun und knusprig frittiert werden.

Coxinhas werden traditionell mit Hühnerfleisch gefüllt, können aber auch mit anderen Zutaten wie Mais, Käse, Nüssen, Erbsen, Pilzen, Karotten und anderem Gemüse hergestellt werden. Was auch immer sie gemacht sind, sie sind in der Regel mit einer Seite von scharfer Sauce oder Mayonnaise serviert.

 Coxinha, ein beliebtes brasilianisches Gericht aus geschreddertem Hühnchen

Foto von fotek

Kibe

Wenn Sie ein Fan von libanesischem Essen sind, wird Ihnen dieses nächste Gericht wahrscheinlich bekannt sein. Kibe bezieht sich auf die brasilianische Version von Kibbeh, einer beliebten fußballförmigen Krokette aus Rindfleisch und Bulgurweizen.

Libanesische Kibbeh werden oft mit gewürztem gemahlenem Lamm hergestellt, aber in Brasilien wird Rindfleisch bevorzugt. Rinderhackfleisch wird mit Bulgurweizen gemischt und mit Zwiebeln, Knoblauch, Minze und Zimt gewürzt. Sie sind in der Regel frittiert und serviert mit Tahini-Sauce und Limette, aber sie können auch roh gegessen werden (kibe cru) oder gebacken in einem Auflauf mit Käse (kibe assado recheado).

Kibe fand seinen Weg in die brasilianische Küche irgendwann im späten 19. und frühen 20.Jahrhundert, nachdem eine Welle levantinischer Einwanderer im Land willkommen geheißen worden war.

 Kibe, das brasilianische Äquivalent von Kibbeh

Foto von Paulovilela

Caruru

Caruru bezieht sich auf ein traditionelles brasilianisches Gericht aus Okra, getrockneten Garnelen, Zwiebeln und gerösteten Nüssen, die in Dendê oder rotem Palmöl gekocht werden. Es ist ein beliebtes Gewürz im brasilianischen nordöstlichen Bundesstaat Bahia, wo es oft mit Acarajé (Krapfen aus schwarzäugigen Erbsen) gegessen wird.

Caruru, ein brasilianisches Gericht mit afrikanischen Wurzeln, wurde ursprünglich von afrikanischen Sklaven, die auf den Zuckerplantagen des Landes arbeiteten, ins Land gebracht. Heute ist es ein wichtiges rituelles Essen der Candomblé-Religion und die Hauptmahlzeit am Festtag der Heiligen Cosmas und Damian, Zwillingsheilige, die als Beschützer der Kinder in Brasilien gelten.

 Caruru, ein traditionelles brasilianisches Gewürz aus Okra, getrockneten Garnelen und rotem Palmöl

Foto von paulbrighton

Farofa

Farofa ist eine sehr beliebte Beilage in der brasilianischen Küche. Es ist bei jedem Churrasco vorhanden und besteht aus geröstetem Maniokmehl (Maniokmehl), gemischt mit einer Vielzahl von Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Nüssen, Oliven, Speck, Rosinen und frischen Kräutern.

Zusammen mit Reis und Bohnen ist Farofa die am häufigsten gegessene Beilage in Brasilien. Es ist rauchig, butterartig und mit einer leicht knusprigen Textur ähnlich wie Semmelbrösel. Farofa wird normalerweise über gegrilltes Fleisch und herzhafte Gerichte wie Feijoada und Moqueca gestreut, kann aber auch als Füllung für brasilianische Geflügelgerichte verwendet werden.

 Farofa, eines der traditionellsten brasilianischen Gerichte aus Maniokmehl (Maniokmehl)

Foto von Paulovilela

Pamonha

Der Name Pamonha leitet sich vom Tupi-Wort für „klebrig“ ab und bezieht sich auf die brasilianische Version von Tamales. Traditionell als Street Food in Brasilien verkauft, wird es aus gekochtem und püriertem Mais hergestellt, der in Maisschalen eingewickelt ist.

Je nachdem, womit es hergestellt wird, kann Pamonhas entweder herzhaft oder süß sein. Herzhafte Pamonhas sind in der Regel mit Wurst, Hühnchen, Paprika oder Käse gefüllt, während süße Versionen schlicht serviert oder mit Kokosmilch in den Maisbrei gemischt werden.

Pamonha wird das ganze Jahr über konsumiert, ist aber traditionell mit der Festa Junina verbunden, einer jährlichen Feier, die an den heiligen Antonius, Johannes den Täufer und St. Peter erinnert. Es wird von Mitte Juni bis Ende Juli gefeiert und markiert das Ende der Regenzeit und den Beginn der Ernte.

Mais ist eine der Hauptkulturen, die in dieser Zeit geerntet wurden, so dass die Brasilianer ihre Dankbarkeit für den Regen zum Ausdruck bringen, indem sie Snacks und Kuchen aus Mais feiern und genießen.

 Pamonha, eines der traditionellsten brasilianischen Gerichte

Foto von Paulovilela

SUPPEN / EINTÖPFE

Camarão na Moranga

Camarão na moranga bedeutet wörtlich „Garnelen im Kürbis“ und bezieht sich auf einen cremigen brasilianischen Garneleneintopf, der in einem gerösteten Kürbis serviert wird. Es ist ein beliebtes Gericht an der brasilianischen Küste, das normalerweise mit weißem Reis und Batata Palha (gebratene geriebene Kartoffeln) serviert wird.

Einer urbanen Legende zufolge geht der Ursprung dieses brasilianischen Eintopfs auf ein Gefängnis in Bertioga an der Küste von São Paolo zurück. Japanische Insassen pflanzten im Gefängnis Obst und Gemüse an, darunter Kürbisse, deren Samen sie rösteten und als Entwurmungsmittel verwendeten.

Es dauerte nicht lange, bis die Leute von dieser alternativen Behandlung hörten und anfingen, diese Kürbisse zu kaufen. Eines Tages, als Kürbisse aus dem Gefängnis transportiert wurden, fiel einer ins Meer. Es tauchte ein paar Wochen später etwa drei Meilen von dem Ort entfernt auf, an dem es sank, und wurde vom Besitzer eines Restaurants am Strand geborgen.

Der Besitzer öffnete den Kürbis, um ihn voller Garnelen zu finden. Inspiriert kreierte sie den herzhaften Eintopf, den wir heute als Camarão na moranga kennen.

 Camarao na moranga, ein brasilianischer Garneleneintopf aus einer dicken Brühe, der in einem Kürbis serviert wird

Foto von paulbrighton

Moqueca

Moqueca bezieht sich auf einen aromatischen brasilianischen Meeresfrüchteeintopf, der in einem traditionellen Tontopf namens Panelo de barro langsam gekocht wird. Es wird normalerweise mit Fisch oder Garnelen zubereitet, die mit anderen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Olivenöl und Limettensaft gekocht werden.

In Brasilien gibt es zwei bekannte Versionen von Moqueca – Moqueca baiana und Moqueca capixaba. Beeinflusst von der afrikanischen Kultur stammt ersteres aus dem Norden (Bahia), während letzteres aus dem Südosten (Espírito Santo) stammt und Einflüsse aus der portugiesischen und spanischen Küche bezieht.

Zwischen den beiden ist Moqueca baiana dank der Verwendung von Kokosmilch, Palmöl und Paprika im Rezept die mutigere und komplexere Version. Was auch immer die Version ist, Moqueca ist ein leckerer brasilianischer Eintopf, der am besten zu weißem Reis, Pirão de Peixe (Fischsauce) oder Farofa passt.

 Moqueca baiana, ein beliebter brasilianischer Fischeintopf aus Paprika, Kokosmilch und Palmöl

Foto von asimojet

BROT / GEBÄCK

Pão de Queijo (Käsebrot)

Pão de queijo ist eine weit verbreitete Art von brasilianischem Käsebrot. Ursprünglich aus Minas Gerais im Südosten Brasiliens, bezieht es sich auf kleine gebackene Käsebrötchen oder Käsebrötchen, die üblicherweise zum Frühstück oder als Snack gegessen werden.

Brasilianisches Käsebrot wird aus Tapiokamehl, Käse, Milch und Eiern hergestellt. Wie viele beliebte brasilianische Lebensmittel wurde es während der portugiesischen Besatzung erfunden. Weizenprodukte waren zu dieser Zeit nicht ohne weiteres verfügbar, so dass Sklaven aus Maniokwurzeln Brötchen machten. Als Milch und Käse breiter verfügbar wurden, wurden sie der Tapiokarolle hinzugefügt, um den Pão de Queijo zu schaffen, der heute in ganz Brasilien genossen wird.

 Pão de queijo, eines der am häufigsten gegessenen brasilianischen Gerichte aus Tapiokamehl

Foto von MKPK

Pastell

Das Pastell ist eines der häufigsten Streetfoods in Brasilien. Ähnlich wie eine Empanada, aber mit einer dünneren und knusprigeren Außenschicht, bezieht sie sich auf ein frittiertes Gebäck, das mit einer Vielzahl von Zutaten wie Käse, Rinderhackfleisch, Hühnchen, Garnelen und Palmenherz gefüllt ist.

Es ist unklar, woher das Pastell stammt, aber es könnte von chinesischen Frühlingsrollen oder Wontons stammen, die von japanischen Einwanderern nach Brasilien gebracht wurden. Sie sind normalerweise herzhaft, können aber auch süß sein und mit Dessertzutaten wie Bananen, Schokolade oder Guavenpaste gefüllt sein.

 Pastell, eines der beliebtesten brasilianischen Lebensmittel

Foto von betochagas

Hier ist ein Einblick in die Füllung eines brasilianischen Pastells. Sie können in halbmondförmige oder rechteckige Formen gebracht werden. Ersteres wird häufiger in brasilianischen Bars serviert, während letzteres an Straßenmarktständen und Kiosken am Strand zu finden ist. Rechteckige Pastéis werden oft als Pastel de vento (windiges Pastell) bezeichnet, da ihre großen Krusten zur Hälfte mit Luft gefüllt sind.

Unabhängig von der Form sind Pastéis in Brasilien ein gängiger Streetfood- oder Fastfood-Snack, der oft mit brasilianischem Bier oder Caldo de Cana (gepresster Zuckerrohrsaft) genossen wird.

 Füllung eines brasilianischen Pastel de vento

Foto von betochagas

Empadinha

Eine Empadinha ist eine kleine herzhafte brasilianische Torte. Es ist eine übliche Vorspeise oder ein Snack in Brasilien, der aus einer schuppigen und butterartigen Kruste besteht, die mit einer Vielzahl von Zutaten wie Palmenherz, Hühnchen, Garnelen, Käse, Trockenfleisch, Kabeljau und Gemüse gefüllt ist. Es ist im Grunde die winzige Version der Empada, eine normal große Torte, die in Brasilien oft zum Abendessen serviert wird.

 Empadinha, ein kleiner herzhafter brasilianischer Kuchen

Foto von rocharibeiro

Esfiha

Wie Kibe bezieht sich Esfiha (oder Esfirra) auf das lokale Äquivalent eines bekannten levantinischen Gerichts. Es ist die brasilianische Version von Sfiha, einem beliebten Fladenbrotgericht mit gehacktem Lammfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Pinienkernen und Gewürzen.

In Brasilien kann Esfiha in der traditionellen Fladenbrotform hergestellt oder zu einem dreieckigen Gebäck gefaltet werden (Esfiha fechada, Bild unten). Sie können mit verschiedenen Belägen oder Füllungen wie Rinderhackfleisch, Catupiry (brasilianischer Weichkäse), geräucherter Wurst, Hühnchen oder Gemüse hergestellt werden.

 Esfiha, das brasilianische Äquivalent von sfiha

Foto von Paulovilela

Tapioka

Tapioka bezieht sich auf eine Art dünnes Fladenbrot aus Maniokwurzel. Es ist in vielen Ländern Lateinamerikas wie Brasilien, Venezuela, Kuba, Kolumbien, Belize und der Dominikanischen Republik beliebt.

Zur Herstellung von Tapioka wird die Maniokwurzel zu einem Fruchtfleisch gemahlen und in einem Sebucan (röhrenförmiges Drucksieb) gepresst, um die bittere giftige Flüssigkeit, die als Yare bekannt ist, auszutreiben. Das Fruchtfleisch wird dann auf einer Bratpfanne verteilt und geröstet, um dünne runde Fladenbrote ähnlich Tortilla zu schaffen.

Tapioka kann allein oder mit anderen Gerichten und Zutaten gegessen werden. Dünne und knusprige Tapioka kann auseinandergebrochen und wie Cracker gegessen werden, während dickere Fladenbrote mit Wasser angefeuchtet werden können, um sie weich wie Brot zu machen.

 Tapioka, eine Art Maniok-Fladenbrot, das in ganz Lateinamerika beliebt ist

Foto von jantroyka

REIS / BOHNEN

Acarajé

Acarajé bezieht sich auf eine Art würziges brasilianisches Fritter aus schwarzäugigen Erbsen. Beliebt in der Küche vieler karibischer und westafrikanischer Länder, wird es normalerweise mit Bahia in Brasilien in Verbindung gebracht, wo es als das beliebteste Straßenessen und Strandsnack bekannt ist.

Zur Herstellung von Acarajé werden geschälte schwarzäugige Erbsen mit gemahlenen Garnelen und Zwiebeln gewürzt und dann zu Kugeln geformt, bevor sie in Dendê-Palmöl frittiert werden. Nach dem Kochen werden sie in zwei Hälften geteilt und mit verschiedenen Zutaten wie Garnelen, Caruru (Okra–Eintopf) und Vatapa gefüllt – einem Püree aus Fisch, getrockneten Garnelen, Nüssen und eingeweichtem Brot.

So sieht es aus, bevor es in zwei Hälften geteilt und mit den verschiedenen Zutaten gefüllt wird.

 Acaraje, eines der typischsten Gerichte aus Bahia

Foto von Jaboticapa Images

Unten abgebildet ist Acarajé gefüllt mit Vatapa und Garnelen. Wie viele der Gerichte in diesem brasilianischen Lebensmittelführer, Es wurde von ehemaligen Sklaven nach Brasilien gebracht und ist eines der besten Beispiele für den tiefgreifenden westafrikanischen Einfluss auf die brasilianische Kultur und Küche.

Heute finden Sie in Salvador (Hauptstadt von Bahia) über 500 Acarajé-Verkäufer, von denen die meisten Frauen sind. Diese Frauen sind leicht an ihren weißen Baumwollkleidern und Kopftüchern zu erkennen und bilden einen so wichtigen Teil der lokalen Identität, dass sie oft in Kunstwerken zu sehen sind, die die Region Bahia darstellen.

Es ist erwähnenswert, dass der wirkliche Name dieses Gerichts in der nigerianischen Küche Akara ist. Diese Verkäuferinnen aus Salvador riefen „Acara-jé!“ – was bedeutet „Ich habe Akara!“ – so hat das Gericht in Brasilien seinen Namen bekommen.

 Acaraje gefüllt mit Vatapa und Garnelen, ein typisches Gericht aus Salvador

Foto von Jaboticapa Images

Abará

Wie Acarajé ist Abará ein afro-brasilianisches Gericht aus Bahia. Es ist Acarajé sehr ähnlich, außer dass es gedämpft wird, anstatt in Dendê-Palmöl frittiert zu werden.

Zur Herstellung werden schwarzäugige Erbsen eingeweicht, enthäutet und dann zu einer Paste zerdrückt, bevor sie eingewickelt und in Bananenblättern gedämpft werden. Wenn es fertig ist, wird es traditionell noch in Bananenblatt eingewickelt und mit frisch zubereiteter scharfer Chilisauce serviert.

 Abara, eines der beliebtesten brasilianischen Lebensmittel aus Bahia

Foto von casadaphoto

Feijoada

Kein brasilianischer Lebensmittelführer, der sein Salz wert ist, kann ohne Feijoada, das Nationalgericht Brasiliens, auskommen. Der Name Feijoada stammt vom portugiesischen Wort Feijão, was „Bohne“ bedeutet, und bezieht sich auf einen herzhaften brasilianischen Eintopf aus Bohnen, Rindfleisch und Schweinefleisch. Es wird angenommen, dass es sich um eine Adaption eines Schweine- und Gemüseeintopfs aus der Provinz Minho im Norden Portugals handelt.

Es gibt ungefähr so viele brasilianische Rezepte für Feijoada wie es Köche gibt. Einige der bekanntesten Rezepte stammen aus den Küchen von Rio de Janeiro, Sãu Paolo, Salvador und Recife.

Feijoada besteht im Grunde genommen aus schwarzen Bohnen, die in einem dicken Tontopf mit gesalzenem Rind- und Schweinefleisch, Speck, Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Gewürzen langsam gekocht werden. Je nachdem, woher es kommt, kann es mit zusätzlichen Zutaten wie Kartoffeln, Kochbananen, Karotten, Kohl, Carne de Sol (sonnengetrocknetes Rindfleisch) und anderen Fleischstücken hergestellt werden.

Feijoada ist ein wohltuendes Gericht und vielleicht das beste Beispiel für brasilianisches Soul Food. Stark schmeckend und leicht salzig, aber nicht scharf, wird es normalerweise mit Reis, Kohlgemüse, Orangenscheiben und Farofa serviert. In São Paulo servieren brasilianische Restaurants es mittwochs und samstags, während Restaurants in Rio de Janeiro es normalerweise freitags anbieten. Es ist eine Tradition, die von den Portugiesen geerbt wurde, die die Wochentage gerne mit bestimmten Gerichten verbanden.

Wenn Feijoada zu Hause zubereitet wird, wird sie normalerweise am Wochenende mit der Familie als gemütliches Gericht gegessen, das den ganzen Tag über genossen werden soll.

 Feijoada Bohnen- und Fleischeintopf, ein Nationalgericht und Eckpfeiler der brasilianischen Ernährung

Foto von Jaboticapa Images

Tutu de Feijão

Tutu de Feijão bezieht sich auf ein traditionelles Gericht aus Bohnenpüree, das mit Maniokmehl (oder Maismehl) eingedickt ist. Es stammt ursprünglich aus Minas Gerais – daher der alternative Name Tutu à Mineira -, ist aber in ganz Brasilien beliebt, insbesondere in Rio de Janeiro und São Paulo.

Tutu de Feijão wird durch Mischen von puréed Bohnen mit Maniokmehl und anderen Zutaten wie Speck, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblättern und Olivenöl hergestellt. In Minas Gerais und Rio de Janeiro wird es traditionell mit schwarzen Bohnen hergestellt, aber in São Paulo werden braune Bohnen bevorzugt.

Egal woher es kommt, Tutu de Feijão wird immer mit Reis, Gemüse und Fleisch serviert. Wie viele der Gerichte in diesem brasilianischen Lebensmittelführer wird angenommen, dass sie afrikanischen Ursprungs sind.

 Tutu de feijao, ein traditionelles Gericht aus schwarzen Bohnen

Foto von robertohunger

Arroz com Pequi

Arroz com pequi ist ein traditionelles brasilianisches Reisgericht aus den Zentralstaaten Goiás und Minas Gerais. Sein Hauptbestandteil ist Pequi, eine kleine saisonale Frucht mit einem starken käseähnlichen Geschmack. Wie Tomaten ist es eine Frucht, die eher wie ein Gemüse behandelt und in herzhaften Gerichten wie Arroz com pequi verwendet wird.

Arroz com Pequi wird durch Kochen von Pequi mit Reis und anderen Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Hühnerbrühe, Pflanzenöl und Gewürzen hergestellt. Nachdem der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und zart wird, werden vor dem Servieren häufig gehackte Frühlingszwiebeln in die Schüssel gerührt.

 Arroz com pequi, ein klassisches Gericht aus Reis und der brasilianischen Frucht Pequi

Foto von trindade51

Baião de Dois

Baião de dois ist ein klassisches Gericht aus Reis und Bohnen aus dem Nordosten Brasiliens. Es stammt ursprünglich aus Ceará, obwohl es heute in vielen Variationen im ganzen Land existiert.

Brasilianische Rezepte für Baião de dois variieren, aber im Kern besteht es aus Reis und brasilianischen Bohnen – vorzugsweise Feijão verde oder Feijão novo – gekocht mit anderen Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Schnittlauch, Kräutern und Gewürzen. Je nach Koch finden Sie auch Versionen mit Rindfleisch (Carne de Sol), Schweinefleisch oder Käse.

Interessanterweise wurde das Gericht von den Musikern Humberto Teixeira und Luís Gonzaga in einem Lied namens „Baião-de-dois“ populär gemacht. Es bedeutet wörtlich „Baião für zwei“ und bezieht sich auf einen für den Nordosten typischen Musik- und Tanzstil. Die „zwei“ im Namen beziehen sich auf Bohnen und Reis, die zusammen gekocht werden, wie in einer engen Umarmung, während Sie den Baião tanzen.

 Baião de dois

Foto von romualdocrissi

Galinhada

Galinhada bezieht sich auf einen herzhaften brasilianischen Eintopf mit Hühnchen und Reis. Es ist traditionell mit den zentralen Regionen Goiás und Minas Gerais verbunden, obwohl es heute in ganz Brasilien weit verbreitet ist.

Galinhada gibt es in jedem typisch brasilianischen Restaurant, aber es wird auch häufig zu Hause zubereitet. Es gibt so viele brasilianische Rezepte für Galinhada wie Köche, aber im Kern besteht es aus Reis, Hühnchen (vorzugsweise aus Freilandhaltung) und Gewürzen. Je nachdem, woher es kommt, kann es mit einer beliebigen Anzahl zusätzlicher lokaler Zutaten wie Okra, Pequi und Gabiroba hergestellt werden.

Galinhada kann zu jeder Jahreszeit genossen werden, obwohl es traditionell am Karsamstag gemacht wird, um das Ende der Fastenzeit zu feiern. Seine Wirksamkeit wird in diesem brasilianischen Sprichwort zusammengefasst: „O que a pinga estraga, a galinha cura“, was bedeutet: „Was die Pinga (brasilianischer Geist) ruiniert, heilt die Henne.“

 Galinhada, ein brasilianischer Hühnchen-Reis-Eintopf

Foto von lenyvavsha

FLEISCH / HAUPTGERICHTE

Churrasco

Fleischfresser werden bei diesem nächsten kulinarischen Erlebnis in Brasilien sicherlich speicheln. Ähnlich wie ein argentinischer Asado oder südafrikanischer Braai bezieht sich Churrasco auf einen brasilianischen Grill, der aus großen Spießen von Rind, Schwein, Lamm, Huhn, Kalbfleisch und Würstchen besteht, die über einem Holzfeuer gegrillt werden. Es ist eine kulinarische Tradition, die bis ins frühe 19.Jahrhundert zurückreicht, als Gauchos (erfahrene Reiter) große Fleischstücke aufspießen und sie langsam über einem Feuer grillen.

Heute ist der Genuss verschiedener Fleischstücke vom Grill in einer Churrascaria oder Rodízio (brasilianisches All-you-can-Eat-Grillrestaurant) eines der befriedigendsten kulinarischen Erlebnisse, die Sie in Brasilien haben können. Es ist nicht nur lecker, sondern macht auch viel Spaß. Die Kellner gehen mit frisch gegrillten Fleischspießen durch das Restaurant. Wenn Sie etwas sehen, das Ihnen gefällt, markieren Sie es einfach und sie schneiden dicke Scheiben davon direkt auf Ihren Teller.

Das Fleisch ist der Star, aber ein Churrasco ist eine komplette brasilianische Mahlzeit, die mit Vorspeisen und Salaten vom Buffet beginnt. Das Fleisch wird mit einer Vielzahl von Beilagen wie Farofa, brasilianischem Reis, Kartoffeln, schwarzen Bohnen, gebratenen Bananen und Saucen auf Chili-Basis kombiniert. Es ist eine kräftige Mahlzeit, also kommen Sie hungrig an. Bom apetite!

 Churrasco-Fleisch Grillen über dem Feuer, eine der köstlichsten brasilianischen Traditionen

Foto von brizardh

In einer Churrascaria in Brasilien können Sie eine große Auswahl an gegrilltem Fleisch wie Filet Mignon, Lendensteak, Roastbeef, Lamm, Schweinerippchen, Chouriço und Hühnerherzen genießen. Ja, Hühnerherzen!

Normalerweise ist alles köstlich, aber eines der besten muss Picanha sein, das brasilianische Wort für ein weniger bekanntes Stück Fleisch, das auch als Rumpendeckel oder obere Lendenkappe bekannt ist. Es besteht aus einem oberen Stück Lendenstück, das an einer dicken Fettkappe befestigt ist. Verpassen Sie es nicht!

 Spieß mit saftiger Picanha oder Rumpfabdeckung, ein brasilianischer Genuss für Ihren Gaumen!

Foto von rocharibeiro

Escondidinho

Escondidinho bezieht sich auf einen traditionellen brasilianischen Auflauf. Ähnlich wie Shepherd’s Pie besteht es aus einer Füllung aus gewürztem Fleisch, die mit einer Schicht Kartoffelpüree und Käse belegt ist.

Laut diesem brasilianischen Food-Blogger wurde die Originalversion von Escondidinho möglicherweise mit Carne Seca (getrocknetes Rindfleisch) und Yucca-Püree hergestellt, kann aber jetzt mit einer Vielzahl von Proteinen wie Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen und Fisch hergestellt werden. Das gewürzte und gekochte Fleisch wird in einer Schüssel geschichtet und vor dem Backen mit Kartoffelpüree und geriebenem Käse belegt.

 Escondidinho, ein brasilianischer Auflauf aus Fleisch, Tomatensauce und Knollenpüree

Foto von agphotography

FRÜCHTE / NÜSSE / KÄSE

Açaí

Wenn Sie diese perfekten Smoothie-Schalen auf Instagram gesehen haben, ist Ihnen dieses nächste Gericht (oder diese Zutat) möglicherweise vertraut. Açaí bezieht sich auf die Beeren der Açaí-Palme, einer Palmenart, die in Brasilien und anderen Ländern Südamerikas wie Venezuela, Ecuador, Kolumbien und Guyana heimisch ist. In den letzten Jahren wurde es als Superfood angepriesen, das reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, gesunden Fetten und Kalzium ist.

Açaí kann auf viele Arten konsumiert werden, aber in Brasilien wird es häufig in einem Dessert namens açaí na tigela gegessen. Es besteht aus zerdrückten Açaí-Beeren, die in einer Schüssel mit verschiedenen Früchten, Müsli und Guaraná-Sirup serviert werden.

MMA-Fans werden erfreut sein zu erfahren, dass Açaí-Schalen in den 1980er Jahren vom legendären brasilianischen Jiu-Jitsu-Praktizierenden Carlos Gracie poularisiert wurden. Er formulierte eine spezielle Diät, um die Leistung seiner Kämpfer zu steigern, in deren Zentrum die Açaí-Schüssel steht.

 Acai, ein Superfood aus Brasilien

Foto von diogoppr

Neben Açaí Bowls können Sie diese Beeren auch in Smoothies genießen. Açaí-Smoothies werden aus Açaí-Pulver hergestellt, das mit verschiedenen Obstsorten und Milch gemischt wird.

 Acai Smoothie aus Brasilien

Foto von zstockphotos

Paranüsse

Wie Açaí-Beeren sind Paranüsse eine sehr nahrhafte Nahrungsquelle, die in den Amazonas-Regenwäldern Brasiliens, Perus und Boliviens beheimatet ist. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und sind eine der reichsten Quellen für Selen, ein Mineral, das die Schilddrüsenfunktion unterstützt und Ihr Immunsystem stärkt.

Wie jede essbare Nuss können Paranüsse alleine gegessen oder in verschiedene Rezepte wie Salate, Brot, Kuchen und herzhafte Gerichte gemischt werden.

 Paranüsse, eine der reichsten Selenquellen

Foto von HandmadePicture

Pinhão

Pinhão ist der lokale Begriff für die Araucaria-Pinienkerne, einen großen essbaren Samen, der von der Paraná- oder brasilianischen Kiefer stammt. Sie werden jeden Winter geerntet und sind seit Hunderten von Jahren eine wertvolle Nahrungsquelle für die Ureinwohner Südbrasiliens.

Pinhão werden normalerweise geröstet und alleine gegessen oder in brasilianische Gerichte wie Paçoca de Pinhão (Hackfleisch mit Pinienkernen) oder Entrevero (brasilianischer Eintopf) gemischt. Sie können auch zu Mehl gemahlen und in Kuchen verwendet werden. Wenn sie alleine gegessen werden, haben sie einen Geschmack, der an Kastanien erinnert.

Wenn Sie im Winter die südlichen Bundesstaaten Brasiliens besuchen, finden Sie häufig Verkäufer, die Pinhão am Straßenrand verkaufen.

 Pinhao, eine große essbare brasilianische Pinienkerne

Foto von jantroyka

Queijo Coalho

Queijo coalho bedeutet wörtlich „Quark“ und bezieht sich auf einen festen, aber leichten Käse aus dem Nordosten Brasiliens. Es wird normalerweise auf Holzkohle aufgespießt und gegrillt und auf brasilianischen Märkten als Street Food verkauft.

Wenn Queijo Coalho heiß serviert wird, hat er ein knuspriges goldbraunes Äußeres und ein weiches, fast geschmolzenes Inneres. Es wird normalerweise vor dem Essen mit getrocknetem Oregano oder einer Öl-Knoblauch-Sauce gewürzt.

Queijo Coalho ist nicht nur ein beliebter Streetfood-Snack in Brasilien, sondern auch ein häufiger Anblick bei hausgemachten Churrascos.

 Queijo coalho, eine Art aufgespießter und gegrillter brasilianischer Käse, der als Straßenessen verkauft wird

Foto von vtupinamba

DESSERTS / GETRÄNKE

Lesen Sie unbedingt unseren Artikel über traditionelle brasilianische Desserts, um eine umfangreichere Liste leckerer süßer Leckereien zu erhalten!

Brigadeiro

Brasilianer mit Naschkatzen haben wahrscheinlich Hunderte, wenn nicht Tausende dieser äußerst beliebten, mit Schokoladenstreuseln überzogenen Fudge-Bällchen gegessen. Der Brigadeiro ist ein klassisches brasilianisches Dessert und vielleicht der bekannteste und beliebteste Geburtstagsfeiergenuss.

Der Brigadeiro ist ein einfaches Dessert aus gesüßter Kondensmilch, Schokoladenpulver (oder Kakaopulver) und Butter. Ähnlich wie Schokoladentrüffel oder Bon-Bons werden sie zu mundgerechten Kugeln geformt und in Schokoladenstreuseln gerollt, bevor sie in kleinen Pappbechern serviert werden. Es ist ein klassischer süßer Leckerbissen, den viele Brasilianer gegessen haben.

Der Name Brigadeiro bedeutet „Brigadier“ und soll sich auf Eduardo Gomes beziehen, einen brasilianischen Brigadier, der 1946 für das Präsidentenamt kandidierte. Einer seiner Anhänger, Heloísa Nabuco de Oliveira, schuf diese Süßigkeit und nannte sie zu Ehren von Gomes doce do brigadeiro („Brigadier’s sweet“). Das Dessert wurde schnell populär mit dem Namen schließlich nur Brigadeiro verkürzt.

Brigadeiros werden traditionell mit Schokolade hergestellt, aber Sie können jetzt Versionen finden, die mit anderen Zutaten wie weißer Schokolade, Pistazie, Nutella und Passionsfrucht hergestellt werden.

 Brigadeiros, ein sehr beliebtes brasilianisches Konfekt aus Schokolade oder Kakaopulver, Kondensmilch und Bonbonstreuseln

Foto von MKPK

Beijinho de Coco

Beijinho de coco bedeutet auf Portugiesisch „kleiner Kokosnusskuss“ und bezieht sich auf dieses brasilianische Konfekt aus Kokosraspeln, gesüßter Kondensmilch, Butter und Kristallzucker. Sie sind im Wesentlichen Kokosfondantkugeln, die in Kristallzucker oder Kokosraspeln gerollt und mit einer einzigen dekorativen Nelke belegt sind.

Beijinhos sind fast so beliebt wie Brigadeiros und auf fast jeder brasilianischen Geburtstagsfeier präsent. Sie können auch als Branquinhos bezeichnet werden, was „kleine weiße“ bedeutet.

Beijinhos werden üblicherweise mit Kokosnuss hergestellt, können aber auch mit anderen Aromastoffen wie Passionsfrucht, Erdbeergelatine und Kakaopulver hergestellt werden.

 Beijinho de coco, ein beliebtes brasilianisches Konfekt aus Kokosnuss und Kondensmilch

Foto von diogoppr

Paçoca de Amendoim

Wie bereits beschrieben, ist Festa Junina ein jährliches brasilianisches Festival, das an St. Anthony, St. John und St. Peter erinnert. Es wird mit vielen traditionellen Festivalgerichten wie Pamonha, Canjica, Curau und dieser brasilianischen Erdnussbonbons gefeiert, die als Paçoca de Amendoim bekannt sind.

Der im Südosten Brasiliens beliebte Paçoca de amendoim ist ein einfacher, aber leckerer Leckerbissen aus gemahlenen Erdnüssen, Zucker und Salz. Sein Name bedeutet „zerbröckeln“ oder „zertrümmern“ und bezieht sich auf die Art und Weise, wie es traditionell mit Mörser und Stößel hergestellt wurde.

 Pacoca de amendoim, eine traditionelle brasilianische Süßigkeit aus Erdnüssen

Foto von jantroyka

Caipirinha

Caipirinha ist der Nationalcocktail Brasiliens. Es ist die Mutter aller brasilianischen Cocktails und besteht aus nur drei Zutaten – Limette, Zucker und Cachaça, einer Art brasilianischem Likör, der aus frischem Zuckerrohrsaft destilliert wird.

Laut diesem brasilianischen Food-Blogger entwickelte sich Capirinha aus einem klassischen Hausmittel zur Behandlung der Erkältung. Im frühen 20.Jahrhundert behandelten die Menschen Erkältungen mit einer Mischung aus Cachaça, Knoblauch, Zitrone und Honig. Im Laufe der Zeit wurde Honig durch Zucker ersetzt und Knoblauch aus dem Rezept gestrichen. Das Getränk wurde immer beliebter und begann als Cocktail und nicht nur als Hausmittel genossen zu werden.

Der Geschichte zufolge entwickelte sich das Getränk in den ländlichen Gebieten von São Paulo, wo die Menschen als Caipira bezeichnet werden, vom Heilmittel zum Cocktail. Caipirinha ist die Verkleinerungsform von Caipira und bedeutet im Wesentlichen „Hinterwäldler“.

Heute wird Caipirinha überall in Brasilien genossen. Abgesehen von Bars und Restaurants, Viele brasilianische Familien machen es zu Hause, um Wochenendmahlzeiten von Churrasco oder Feijoada abzuwaschen.

 Caipirinha, der Nationalcocktail Brasiliens

Foto von Lazyllama

ABSCHLIEßENDE GEDANKEN ZUM TRADITIONELLEN BRASILIANISCHEN ESSEN

Es gibt viele interessante Sehenswürdigkeiten und Attraktionen in Brasilien, aber wie in diesem brasilianischen Lebensmittelführer beschrieben, gibt es auch viele köstliche Gerichte, auf die man sich freuen kann.

Wenn man bedenkt, wie viel es in Brasilien zu probieren und zu erleben gibt, kratzt eine Liste von dreißig Gerichten kaum an der Oberfläche. Aber wir hoffen, dass es Ihren Appetit anregt und Sie noch mehr begeistert, dieses einzigartige und pulsierende Land in Südamerika zu besuchen. Bom apetite!

Titelbild von rocharibeiro. Stock Bilder über .

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